100%纯凤梨馅的土凤梨酥

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水之眸

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昨天给大家分享了100%纯凤梨馅的做法，那么经典凤梨酥的配方来啦！怕大家懒得去翻之前凤梨馅的配方，我这里就把馅的步骤再重复一下，大家想看详细的做法，可以看我的前一篇菜谱。给大家分享的做法是我经过很多次试验，并且独创了用刀背剁散凤梨纤维，绝对值得一试。当然了，凤梨不一样，甜度会有些许区别的，买来的凤梨，还是先切开尝一下，不甜就不适合拿来做凤梨馅儿。
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凤梨酥的用料

凤梨馅：	大凤梨一个
白砂糖 60g	麦芽糖 50g
安佳黄油 10g	酥皮：
低筋面粉 85g	全脂奶粉 35g
安佳黄油 70g	全蛋液 22g
糖粉 25g	盐 1g

凤梨酥的做法

步骤1

大凤梨一个去皮，切厚片，我这个凤梨去皮后净果肉重约850g。记住一定要是凤梨，菠萝的味道会比较酸一些。

步骤2

将凤梨果肉切下来，稍微切一下，没必要切太碎。

步骤3

比较硬的果心放入料理机里搅碎。

步骤4

将切好的果肉和搅碎果心全部倒入锅里，小火熬煮，并加入60g细砂糖和50g麦芽糖。

步骤5

小火熬煮，并且用硅胶铲不停的翻炒，熬煮一个小时左右，差不多水份收干了就关火，稍摊凉。这时明显可以看到凤梨果肉还有块状的，没有关系，下一步就是小窍门。

步骤6

将摊凉的凤梨肉放在案板上，用刀背将凤梨馅剁一遍。剁好的凤梨果肉纤维丝丝分明，比挤汁的凤梨馅效果更好。

步骤7

剁好纤维的凤梨馅再次入锅，添加10g安佳黄油小火再炒一炒。

步骤8

炒好的凤梨馅晶莹剔透，凤梨纤维丝丝缕缕，重量应该在290g左右，分成18g一个，搓圆成球。如果超过这个重量，应该就是水份含量太大了，没有炒干，水份太大拿来包馅料的话，容易爆浆。

步骤9

70g安佳黄油切成小块放入打蛋盆里室温软化，加入25g糖粉和1g盐，用打蛋器将黄油稍稍打发。（黄油和奶粉一定要选择大品牌的，这样才够香，我这里的黄油选择的是安佳）

步骤10

加入22g全蛋液，继续打发。

步骤11

倒入35g全脂奶粉和85g低筋面粉。（面团整个状态是很湿软的，千万不要觉得湿软就多加面粉）

步骤12

用橡皮刮刀翻拌成面团，均匀分成16份，每份13g，取一个面团压扁，包入凤梨馅。

步骤13

将包好的面团捏成长方块，放入凤梨酥模具里，压紧。最好是将模具和凤梨酥一起放进烤箱里烤，不一起烤，容易烤变形。

步骤14

放入预热好180℃的烤箱，烤16分钟，直到金黄色即可，稍稍冷却一点就可以从模具里压出来了。

步骤15

完美凤梨酥，除了要有好吃的馅儿，也必须要有奶香浓郁的酥皮。黄油和全脂奶粉一定要选择好品质、大品牌的，口感区别还是很大的，我这里的黄油选择的是安佳，奶香浓郁，很适合做点心。

凤梨酥的烹饪技巧

注意： 1、很多人炒凤梨都要挤干水，我是不推荐的，那样虽然缩短了炒馅时间，也让凤梨肉更容易炒散，但是凤梨原汁少了，关键挤汁很累，我不喜欢。 2、直接下锅炒，凤梨块确实是有些不太容易散开，没有关系，快炒好了拿出来用刀背剁散就好了，真的不麻烦，几分钟就剁好，相比去挤汁已经很简单了。 3、炒好的凤梨馅一定要完全冷却后再包。还有，凤梨馅一定要炒干一点，太湿了烤的时候也容易爆，我这里给大家的比例是十分完美的，850g净凤梨果肉，炒出的馅应该是290g左右，如果馅超过了这个重量，那就是说明水份还没有炒干。 4、刚烤好的凤梨酥，完全冷却后密封起来，第二天再食用，皮和馅的风味互相渗透融合以后，口感更好哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-08-31 · 湖北省

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

水之眸

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