蛋黄酥

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看到心动的美食总想做给儿子吃！

蛋黄酥的用料

『水油皮材料』 中筋面粉（普通面粉） 300g
猪油 100g 糖粉 60g
水 120g 『油酥材料』
低筋面粉 240g 猪油（可黄油代替） 130g
『馅料』 豆沙馅 600g
咸蛋黄 30个 白酒 适量
表面装饰 黑芝麻 适量
蛋黄 1个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄用适量白酒浸泡，入烤箱中层150度烤10分钟

步骤2

把油酥材料放入盆里，用刮刀翻拌均匀，封保鲜膜放一边备用！

步骤3

把水油皮材料放入盆里，搅拌均匀后移至硅胶垫上，柔出手套膜后封保鲜膜醒半个小时
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

红豆沙分20g一个，包入烤好的咸蛋黄，放一边备用
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油酥和水油皮分30份，用水油皮把油酥包好揉圆
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

拿一个揉好的面团压一下，上推下拉擀成牛舌状，从上至下卷起，全部面团擀好卷起，摆放整齐！封保鲜膜。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取第一个面团，先压一下，上推下拉擀牛舌状卷起来！全部擀完摆放整齐，封保鲜膜！
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取一个面团，从中间用大拇指压一下，两头往中间合拢，用手压一下，用擀面杖擀开。包入馅料，用虎口慢慢收紧！
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

依次包好放入烤盘，薄薄的刷一遍蛋黄液，烤箱180度预热五分钟。蛋黄酥放入烤箱中层烤8分钟左右，再刷一次蛋黄液，撒黑芝麻装饰！放入烤箱烤25分钟左右！
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

蛋黄酥出炉了，放上一天回油，口感更好！
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

层层分明，口感细腻

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-06 · 重庆

©本菜谱的做法由 遇见李 编写，未经授权不得转载
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