紫薯冰皮月饼

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又是一年的中秋节即将来临,冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代,冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人,很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼,于是开始DIY冰皮月饼,做上自己喜欢吃的馅。今天就来做紫薯冰皮月饼。PS:主料是皮料,辅料是馅料,月饼皮与月饼馅的比例按3:7,以下材料是与20个50克月饼的配方。

紫薯冰皮月饼的用料

糯米粉 45克 粘米粉 35克
澄粉 20克 牛奶 180克
糖粉 50克 色拉油 15克
紫薯(肉) 500克 细白砂糖 100克
色拉油 100克 麦芽糖 50克
板栗肉 20克

紫薯冰皮月饼的做法

紫薯冰皮月饼的做法图解1

步骤1

制作月饼馅:1.煮熟的紫薯用料理机斩碎,热锅,倒入煮熟炒去水分,加入白细砂糖,炒到糖软化;
紫薯冰皮月饼的做法图解2

步骤2

制作月饼馅:2.加入煮熟切细的板栗肉,麦芽糖,炒软化,分三次加入色拉油炒,炒至不粘锅,
紫薯冰皮月饼的做法图解3

步骤3

制作月饼馅:3煮好的馅,放凉,揉成团,分成35克一份,刚好20份量。
紫薯冰皮月饼的做法图解4

步骤4

制作月饼皮:1.糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌;
紫薯冰皮月饼的做法图解5

步骤5

制作月饼皮:2.糯米粉、粘米粉、澄粉过刷,拌均;
紫薯冰皮月饼的做法图解6

步骤6

制作月饼皮:3.步骤5加入步骤4中拌均,没有颗粒状,用保鲜膜包裹好,放置30分钟;
紫薯冰皮月饼的做法图解7

步骤7

制作月饼皮:4.大火蒸约20分钟,即可,PS:具体看各种的锅和火的大小,为了防止水蒸气进入,我用保鲜膜包裹了。
紫薯冰皮月饼的做法图解8

步骤8

制作月饼皮:5.拿出拌均,冷却,揉成面团;
紫薯冰皮月饼的做法图解9

步骤9

分15克一份,刚好20等分;
紫薯冰皮月饼的做法图解10

步骤10

皮擀薄,放入馅;
紫薯冰皮月饼的做法图解11

步骤11

合口,揉均匀;
紫薯冰皮月饼的做法图解12

步骤12

放入50克装的月饼模具中,向下压,即可出。
紫薯冰皮月饼的做法图解13

步骤13

这是做好紫薯月饼,放入冰箱冷藏二天口感更佳。

紫薯冰皮月饼的烹饪技巧

1.馅根据自己喜欢而做不同的; 2.皮的配方很多,这个方子研究几次,最不粘手,还很Q弹。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-09-18 17:09:20

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