记录配方-硬身版提拉米苏

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提拉米苏的用料

咖啡蛋糕体 蛋黄 60g
低粉 75g 蛋清 90g
白砂糖 75g 浓缩咖啡 25ml
慕斯糊 吉利丁片 3g
淡奶油 225g 白砂糖 45g
水 25ml 蛋黄 2个
马斯卡彭奶酪 150g 咖啡酒糖液
浓缩咖啡 75ml 白砂糖 35g
苦杏酒 20g

提拉米苏的做法

记录配方-硬身版提拉米苏的做法图解1

步骤1

制作蛋糕体 ①咖啡冲泡好待凉，蛋黄打散备用 ②蛋清＋糖打发立尖角 ③咖啡液+蛋黄液+蛋白糊混合拌匀 ④烤箱175°预热 ⑤筛入低粉翻拌均匀，175°35min中下层
记录配方-硬身版提拉米苏的做法图解2

步骤2

慕斯糊 ①砂糖+水煮至微沸，颜色透明后离火，冲入蛋黄，边冲变搅打均匀，打至温度降低，颜色变浅，体积变大 ②吉利丁片泡好后，加热融化 ③奶酪用勺子搅拌至顺滑备用 ④奶酪+蛋黄糖液+吉利丁液搅匀 ⑤奶油打至起直立尖角，加上述液体拌匀，状态是轻盈蓬松不消纹，不能是流动很好的 ⑥组装后，在蛋糕片上刷上咖啡酒液，冷藏8小时以上

提拉米苏的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-06 · 安徽省

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