咖啡菠萝包-复刻星巴克

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朋友早晨分享了她的星爸爸咖啡菠萝包的早餐，作为咖啡重度爱好者，必须马上自己动手做一份儿，就这么直接，立刻马上！ 冰箱里有昨天做好的波兰种，这次就来个波兰种的菠萝包吧！ 烘烤时，满屋子的咖啡香，十足的满足感啊！ PS：黄油记得用安佳，鸡蛋记得用圣迪乐，好材料出好面包哈，：）
参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

咖啡菠萝包的用料

波兰种 高筋面粉 50克
水 50克 酵母 0.5克
主面团： 高筋面粉 150克
全麦粉 50克（没有可以直接放高筋粉） 咖啡粉 6克
奶粉 10克 细砂糖 15g
全蛋液 40克 牛奶 60克
盐 2克 酵母 1.5克
黄油 10g 酥皮材料：
黄油 40克 盐 2克
糖粉 30g 蛋液 30克
咖啡粉 10克 低筋面粉 100克

咖啡菠萝包的做法

#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解1

步骤1

全部材料准备好，除黄油外其他材料放入面包机里开始和面。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解2

步骤2

一个循环后，加入黄油再来一个和面循环。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解3

步骤3

和好的面揉圆，用保鲜膜盖起来发酵。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解4

步骤4

室温27度，发酵一小时后用手指按下去不塌陷不回弹。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解5

步骤5

我一般不用擀面杖，都是徒手操作，把面压开。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解6

步骤6

来回折叠8-10次排气。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解7

步骤7

排好气后平均分割为4个面剂子。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解8

步骤8

每个面剂子揉圆，用保鲜膜盖住松弛20分钟。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解9

步骤9

松弛的过程中准备酥皮。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解10

步骤10

黄油在室温下软化后，加入糖分，带上一次性手套抓均匀。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解11

步骤11

加入蛋液搅拌均匀。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解12

步骤12

转移到面垫上揉均匀。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解13

步骤13

放入冰箱冷藏。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解14

步骤14

面团揉均匀。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解15

步骤15

把酥皮材料从冰箱拿出来，均分分成四份。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解16

步骤16

在面垫上铺一层保鲜膜，把一个酥皮揉圆，让在保鲜膜上压成圆饼。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解17

步骤17

把一个面团倒放在酥皮饼上。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解18

步骤18

拎起保鲜膜，捏一下。记得酥皮要包住面团至少2/3，否则发酵后就盖不住面团啦。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解19

步骤19

倒过来的样子。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解20

步骤20

稍微整理下形状，放入铺了烘焙纸的烤盘。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解21

步骤21

表面刷蛋液。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解22

步骤22

用牙签或者刮板在表面压出纹路。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解23

步骤23

四个都整理好了。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解24

步骤24

放入烤箱发酵约一小时至面包胚是原来的1.5-2倍大。烤箱预热，上管180，下管160，烤制20分钟。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解25

步骤25

烤制的过程中，就满屋咖啡香了。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解26

步骤26

美不美？
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解27

步骤27

再来一张。
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#咖啡菠萝包-复刻星巴克的做法图解28

步骤28

再来，：）

咖啡菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-07 · 浙江

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