蛋黄酥

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这是一款颜值高，食材简单又好吃的小甜品，无论是平时还是中秋节都适合做，它不会像月饼那么容易吃腻，甜甜咸咸酥脆酥脆的又香又好吃，喜欢吃的你，跟着我一起来制作吧！

蛋黄酥的用料

【水油皮】 普通面粉 250克
花生油 80克 水 100克
白糖 30克 【油酥】
面粉 200克 花生油 100克
【馅料】 红豆沙或莲蓉 440克
咸鸭蛋黄 22个 白酒 适量
【装饰】 蛋黄 1个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

水油皮：先称好面粉和白糖搅拌均匀再倒水和花生油，一起搅拌均匀揉一会后用保鲜膜盖上，放一边。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油酥也是一样，把油和面倒一起搅拌均匀，盖好，这是水油皮和油酥，醒面中…
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

趁这会儿功夫就去弄蛋黄，我买的是一个个的咸鸭蛋，比较好吃且新鲜。 取出蛋黄，用清水洗一下，然后一个个来放烤盘里，蛋白尽量弄干净，不然烤好会有层白色的蛋白黏在表面，影响口感和美观，烤前洒点白酒在蛋黄上面去腥。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

这是烤好的蛋黄，上下火，175度，烤8分钟即可，哪怕不是很熟也没关系，因为到时包好后，还要继续烤。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

醒面大概一小时就可以了，揉一揉，然后分成等份，用总数除以个数就是每个的单重，假如总油皮是500克，要做22个，那就用500÷22=22.72克，22.72克就是每个的重量。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

用油皮包油酥，就像包包子那样，然后擀成这样的长条，从上往下卷起，如图右边那样。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

依次弄完后，盖上保鲜膜，静止半小时。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

这半小时你就去准备馅料，我是每个25克，做了两种口味的，有莲蓉，有豆沙。 称好备好来，一刻都没有停的，这边好了，那边又可以开始了。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

醒好的面再次擀成长条，再次卷起，用大拇指在中间按压一下就成了两朵玫瑰花形状了。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

就像这样
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

用擀面杖在花的中间开始擀，就像这样。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

莲蓉包蛋黄再用油皮包好就可以了。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

依次这样，放烤盘，表皮刷点蛋液，蛋液是一个蛋黄加一丢丢水，大概几滴就好，蛋白是不要的哈～再洒上少许黑芝麻，就可以放去烤了，烤箱上下火175度，烤45分钟即可。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

接下来一边烤一边将剩余的包好，包好后用保鲜膜盖上，以免表皮被吹干。
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

新鲜出炉 如果烤到最后一盘你可以调好时间不用去管它，烤好后它自己会关的。 我每次都做到很晚，都是这样，当然有时间的情况下，好了，你是可以把它拿出来晾晾，冷却后装好来。
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

哈～包装下，是不是有那么点意思。

蛋黄酥的烹饪技巧

除了水，油，面粉不要去调节外，其它莲蓉或油皮油酥多点少点都没所谓的，可能就个数少了，没什么大碍的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-20 · 广东

©本菜谱的做法由 笑笑dgms 编写，未经授权不得转载
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