秘制辣椒酱

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去贵州旅行吃了贵阳的鸡辣椒之后，再也忘不了这个味道。买了贵阳的辣椒，回来不断我实验，请教了贵州的朋友，终于做出这个味道了。

秘制辣椒酱的用料

干辣椒 200g 鸡腿 2个
小葱 1根 香菜 一根
洋葱 半个 八角 1个
桂皮 1块 香叶 5片
草果 1个 小茴香 少许
砂仁 1个 盐 5克
鸡精 2克 花椒油 2克
花椒 10克

秘制辣椒酱的做法

秘制辣椒酱的做法图解1

步骤1

准备两种不同的干辣椒（增加复合香味儿）
秘制辣椒酱的做法图解2

步骤2

剪去辣椒蒂
秘制辣椒酱的做法图解3

步骤3

煮五分钟
秘制辣椒酱的做法图解4

步骤4

放入大蒜和生姜舂碎（也可以用搅拌器打碎）
秘制辣椒酱的做法图解5

步骤5

制成糍粑辣椒
秘制辣椒酱的做法图解6

步骤6

鸡腿去骨切丁，用料酒、大葱、生姜、盐，腌制半个小时
秘制辣椒酱的做法图解7

步骤7

准备香料
秘制辣椒酱的做法图解8

步骤8

菜籽油烧热，倒入香料，炸干后捞出
秘制辣椒酱的做法图解9

步骤9

倒入糍粑辣椒，小火炒十分钟，炒出香味儿
秘制辣椒酱的做法图解10

步骤10

放入腌制好的鸡腿丁，炒制一个小时，全程小火，不断翻炒
秘制辣椒酱的做法图解11

步骤11

炒至辣椒变色，鸡肉变干后，放入盐、鸡精，起锅前放花椒油
秘制辣椒酱的做法图解12

步骤12

试试拿来拌面和下饭，太好吃了！
秘制辣椒酱的做法图解13

步骤13

拌面，拌饭，太好吃啦！

秘制辣椒酱的烹饪技巧

1.记住，全程小火，不断翻炒，不然会糊！ 2.炒好的辣椒酱静止一晚上再装入容器保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-09-30 · 四川

©本菜谱的做法由 就是好吃的味道 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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