紫薯蛋糕卷

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Eva小佳美食

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这款甜品做起来很简单，把紫薯做成馅儿卷在蛋糕卷中，软糯香甜，风味极佳，还夹杂着浓浓的奶香，喷香丝滑入口，瞬间陶醉其中。不过紫薯吃多了容易胀气，所以无论是大人或小孩，蛋糕卷也要适量吃哦。

紫薯蛋糕卷的用料

材料	鸡蛋 4个
细糖 40g	色拉油 40g
牛奶 40g	低筋面粉 40g
柠檬汁 2g	可可粉少量
紫属馅：	紫薯 200g
黄油 15g	细糖 25g
牛奶 60ml±

紫薯蛋糕卷的做法

步骤1

制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

步骤2

筛入面粉，翻拌均匀。

步骤3

将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用。

步骤4

打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

步骤5

混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。

步骤6

取少量面糊，加入可可粉拌均，装入裱花袋备用。

步骤7

将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中，借助刮刀将面糊铺平整，并轻震出大的气泡。

步骤8

将可可面糊裱花袋剪小口，在面糊上斜线挤出不规则的线条。

步骤9

烤箱提前上下火150度预热好，蛋糕放入中层烤网烘烤约30分钟（此款烤箱密封性比较好，门上夹门垫排湿）

步骤10

烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布放置晾凉一会，待表皮稍风干一点后在表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面朝上，虚盖一张油纸防止水份流失风干。

步骤11

做紫薯馅：将紫薯去皮后蒸熟，趁热放入料理机，加入其他夹馅材料搅拌成细腻的泥，放置冷却备用。

步骤12

卷制：台面垫油纸，冷却的蛋糕卷正面朝下放置，抹上一层紫薯馅，起始端可以抹厚一点。

步骤13

借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，再借助钢尺向里压油纸，把蛋糕卷卷紧。

步骤14

卷好的蛋糕卷可以立即切件食用。

紫薯蛋糕卷的烹饪技巧

小贴士： 1、蛋黄糊在做好后可以过滤一遍，以达到更细腻的状态； 2、紫薯馅里的糖可以根据自己喜欢的甜度来调整，牛奶也需要根据干湿适当调整，搅拌好的馅建议偏稠一点，如果太软，蛋糕卷卷起来不好定型； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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创建时间:2022-10-08 · 香港

©本菜谱的做法由 Eva小佳美食编写，未经授权不得转载

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