经典6寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕人称气疯蛋糕。它对烤箱温度要求很高，很多宝宝一换烤箱，模式温度不熟悉就容易翻车。那如何准确掌握新烤箱的温度烤戚风呢？不妨试试低温慢烤，烘烤中随时观察状态，做出适当的调整，分分钟拿捏住戚风，不再被气疯
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戚风蛋糕的用料

蛋黄糊部分 蛋黄 45克
牛奶 40克 色拉油 40克
低筋面粉 50克 蛋白部分
蛋白 90克 砂糖 40克
柠檬汁 4克 盐 1克

戚风蛋糕的做法

经典6寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

牛奶和玉米油混合
经典6寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

乳化成酸奶状
经典6寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

低筋面粉过筛加入进去
经典6寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

画Z字混合均匀
经典6寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入蛋黄
经典6寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

混合搅拌均匀
经典6寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白提前冷冻30分钟，边缘有冰渣子
经典6寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

加入柠檬汁
经典6寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

加入食盐
经典6寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打发到大气泡
经典6寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

加入三分之一细砂糖
经典6寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

继续打发，打发到小气泡，再加入三分之一细砂糖
经典6寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

打发到有明显纹路的时候，加剩下的细砂糖
经典6寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

打发到结实有弹性的小弯钩
经典6寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

蛋白霜细腻有光泽
经典6寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里
经典6寸戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

大致混合均匀
经典6寸戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

然后再倒回到蛋白霜里，充分混合均匀
经典6寸戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

然后倒入阳极6寸活底戚风模具里
经典6寸戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

送入预热好的烤箱里，先用上火130度，下火140度，烘烤40分钟
经典6寸戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

这是烘烤15分钟时的样子，要特别注意⚠️的是，烘烤过程中一定不能开烤箱门
经典6寸戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

这是烘烤30分钟时的样子
经典6寸戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

这是40分钟时的样子，这时调整温度，上火140度，下火150度，烘烤10分钟
经典6寸戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

这是50分钟时的样子，顶部有明显细裂纹，说明膨胀到顶点了，此时，再次调整温度，上火150度，底火160度，再烘烤10分钟
经典6寸戚风蛋糕的做法图解25

步骤25

这是烘烤60分钟时的样子，蛋糕表面回落，说明烘烤完成了
经典6寸戚风蛋糕的做法图解26

步骤26

可以出炉了
经典6寸戚风蛋糕的做法图解27

步骤27

出炉后，从离桌面20厘米的地方摔落模具两次，排出热气
经典6寸戚风蛋糕的做法图解28

步骤28

然后迅速倒扣晾凉，放置2小时以上，到完全晾凉以后才能脱模
经典6寸戚风蛋糕的做法图解29

步骤29

成品
经典6寸戚风蛋糕的做法图解30

步骤30

成品
经典6寸戚风蛋糕的做法图解31

步骤31

成品
经典6寸戚风蛋糕的做法图解32

步骤32

成品
经典6寸戚风蛋糕的做法图解33

步骤33

成品
经典6寸戚风蛋糕的做法图解34

步骤34

成品
经典6寸戚风蛋糕的做法图解35

步骤35

成品
经典6寸戚风蛋糕的做法图解36

步骤36

成品
经典6寸戚风蛋糕的做法图解37

步骤37

成品
经典6寸戚风蛋糕的做法图解38

步骤38

成品
经典6寸戚风蛋糕的做法图解39

步骤39

成品
经典6寸戚风蛋糕的做法图解40

步骤40

成品
经典6寸戚风蛋糕的做法图解41

步骤41

成品
经典6寸戚风蛋糕的做法图解42

步骤42

成品
经典6寸戚风蛋糕的做法图解43

步骤43

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧

做8寸，此配方*0.78 戚风烘烤全程，切不可开烤箱门，致使温度骤降，导致戚风蛋糕回缩塌陷
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-10-17 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
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