法式经典｜白汁葡萄鳕鱼

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Sole Veronique（经典法式比目鱼）是一道经典的法式料理，由传奇厨师Auguste Escoffier在1898年为了庆祝喜剧歌剧Veronique的流行而创作。经过一百多年历史，这道经典料理已经衍生出了许多的变化，也不再局限在比目鱼上。今天逛盒马，正想着这道菜，就看到许多包装上带有MSC小蓝鱼的标识，原来是盒马的#蓝色食物节，“蓝色食物”就是水里的食品，包括水生动物、植物和藻类，具有高营养价值和低碳的特点。#MSC健康生活健康海洋，带有MSC标识就代表来自可持续认证的渔业，保证不过度捕捞，让我们永远有鱼可吃。这样的环保事业，必须支持一下。挪威产的大西洋真鳕是最早获得MSC可持续渔业认证的挪威海产品之一。大西洋真鳕肉质雪白、肉厚无刺，这还贴心地切成了规整的块状，今天就拿真鳕来做一道Cod Veronique吧。

白汁葡萄鳕鱼的用料

挪威真鳕 200克	白葡萄 175克
纯净水 100毫升	干白葡萄酒 100毫升
黄油 45克+少量涂抹	洋葱 50克
黑胡椒 6粒	月桂叶 1片
牛奶 50毫升	淡奶油 50克
盐适量

白汁葡萄鳕鱼的做法

步骤1

准备好材料，真鳕是世界上捕捞产量最高的鱼，英国和冰岛还曾为它爆发过战争。区域渔业纳入MSC标准原则，才最终让我们可以无忧地吃上这来自挪威的美味。

步骤2

洋葱切薄片，黄油分两份，切小块，烤箱预热至180℃。

步骤3

鱼肉洗净，擦干即可。

步骤4

真鳕放入锅中，放上洋葱、黑胡椒粒、月桂叶，倒入干白葡萄酒、水，尽量没过鱼肉。

步骤5

烘焙纸上抹薄薄一层黄油，盖在鱼肉上。

步骤6

放入烤箱中烘烤8-10分钟，至鱼肉熟透。鱼肉取出，盖上锡纸保温。

步骤7

另外拿一个锅，小火融化23克黄油，放入面粉，炒至成糊状，放一边放凉。

步骤8

过滤鱼肉的汤水，收汁至一半，放一边。

步骤9

牛奶加热一下，至温热。倒入6中，搅拌至无粉粒。

步骤10

加入鱼汤，小火加热，搅拌至无粉粒，并开始变浓稠。

步骤11

放入奶油，稍微加热，离火。

步骤12

离火后马上放入少量黄油，搅拌均匀，上火，煮沸后离火再加一点黄油，至黄油全部融合到酱汁中。过滤，备用。

步骤13

葡萄切片，鱼肉取出，装盘即可上桌。

白汁葡萄鳕鱼的烹饪技巧

1 炒黄油面粉糊后放凉了要加入温热的牛奶，如果是热的糊加冷的牛奶，这样不会那么容易结块。 2 如果怕腻，可以不加奶油，但会没那么香。 3 葡萄不要也行但有了会更好吃。建议葡萄加鱼肉加酱汁一起吃，这样更能吃出这道菜的效果。
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创建时间:2022-11-20 · 上海市

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