冬季佳品-阿胶糕

精品独家

12.1万浏览 3334 收藏

甜心_老爸

＋关注

阿胶糕是用阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒等制作出的食品。具有补血补气、固本培元、理气解郁、调经止痛等功效，是老少皆宜的具有复合保健价值的补品。阿胶糕的主要成分阿胶具有抗贫血、提高红细胞和血红蛋白含量、促进造血功能、增加末稍血中血小板的作用。阿胶还具有促进健康人淋巴细胞转化、提高机体免疫功能、增加血清钙、防治进行性营养障碍、增强抗疲劳、抗寒冷、健脑、延缓衰老的作用。再加入黑芝麻、核桃仁、枸杞等补肾、补气血的药食两用之品，其补益气血、补肾健脑作用得到增强，而且气香味美，宜长久服用。禁忌人群: 爱上火的人群(适量食用),有伤口人群,脾虚者,怀孕女性及经期女性。
参与活动: #菜谱有奖征集|冬季滋补花样吃法#

阿胶糕的用料

阿胶块(东阿，福牌) 500克	冰糖(福牌) 300克
冰糖(东阿) 250克	红枣好想你去核 500克
古越龙山封5年 1000克	枸杞 250克
核桃仁(熟) 500克	黑芝麻(熟) 500克

阿胶糕的做法

步骤1

黄酒浸泡阿胶块(已敲碎)，三天左右天气温度高大概只要两天，假设打粉那么打好就可以直接操作。(这里使用的是传统的方法。)

步骤2

准备工作做好。模具里放硅油纸，刷一层芝麻油防粘。

步骤3

锅铲，压板全部刷芝麻油。

步骤4

使用东阿阿胶放250克冰糖，如果使用福牌阿胶放300克冰糖。

步骤5

红枣全部去核(对半剪开，切条也可以)，核桃仁(生)上下火160℃，15分钟。

步骤6

把已经泡好的阿胶倒入锅中。

步骤7

先用电陶炉1500瓦烧热，有冒水汽时转至700瓦小火慢慢烧，整个过程不要急，大约1小时。全程搅拌！！！

步骤8

当厚稠时可以调至500瓦，慢慢收厚稠，当刮刀滴落4-5下时，有挂旗的状态时关火，不要离火。

步骤9

先倒入红枣和枸杞搅拌均匀。

步骤10

然后倒入核桃搅拌均匀。

步骤11

倒入黑芝麻(熟)搅拌均匀。

步骤12

通过压板压平整型操作。

步骤13

为了方便切，可以放冰箱冷藏3小时左右。

步骤14

切片，入包装。

步骤15

真空9秒，封1.5秒，等待4秒。设备自定义。

步骤16

装盒！

步骤17

成品！

阿胶糕的烹饪技巧

注:如果稠度不够，可以多放一些芝麻。(无可奈何的补救法)，本人是电陶炉，如果是炉灶的话注意火候大小，电陶炉基本1小时左右。新手一定要按照火力大小，这一锅不便宜要千万小心，宁愿小火慢慢收浓稠，过了就口感便硬，焦了你就不用问我了，我解决不了焦味了！20-40年的老胶冰糖参考福牌(气味大，力道大)老胶一天最多吃一片，普通的一天吃两片(早晚各一片)。一斤阿胶糕大概在36-44片左右(厚薄问题)，切的厚颜值比较高，切的薄只能说比较省吧。最后祝大家一次成功。补一句补一句，一定要小火、小火、小火慢慢熬(全程搅拌），那怕看在钱的份上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-22 · 上海市

©本菜谱的做法由甜心_老爸编写，未经授权不得转载

甜心_老爸

一起来分享给朋友们看看吧：