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团圆压轴菜-佛跳墙捞饭
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大年三十儿的年夜饭象征着一家幸福团圆。今天来做一道年夜饭压轴硬菜，用湖心泉山珍海味礼盒，一盒就凑齐各种高档食材。还有五星级粤菜厨师研制的调料配方，轻松还原地道港式风味。每天都吃的米饭也绝对不能将就，用长粒猫牙米做出的米饭，松散清香，颗颗弹牙。一碗佛跳墙捞饭，山珍海味聚一堂，红红火火庆吉祥！
佛跳墙捞饭的做法
步骤1
鲍鱼、北极参和越南白玉鱼胶放入无油无盐的保鲜盒，加入纯净水冰箱冷藏浸泡1天（第一天），每12小时更换一次纯净水
步骤2
第二天：把食材取出清洗干净以后，重新放入容器，用同样的方法再浸泡一天
步骤3
第三天：海参剪开，洗净肚子里面的杂质
步骤4
冷水下锅，煮沸以后小火再煮30分钟后取出放凉
步骤5
鲍鱼和鱼胶清洗干净，同样冷水下锅。鲍鱼煮40分钟，鱼胶煮10分钟后捞出晾凉
步骤6
把煮好放凉的食材重新放入无油容器，用同样的方法再浸泡一天
步骤7
第四天：取出对虾干，用温水浸泡2小时
步骤8
干贝、火腿、腐竹、花菇分别浸泡1小时备用
步骤9
泡发好的鲍鱼切上菱形的花刀
步骤10
锅里加入600毫升水，半包高汤调味料搅拌均匀
步骤11
加入鲍鱼和鱼胶、姜片，小火烩制30分钟
步骤12
加入海参烩制5分钟后捞出
步骤13
再加入600毫升水和剩下的半包高汤调味料
步骤14
将泡发好的其他材料烩制15分钟，腐竹烩制3分钟
步骤15
猫牙米蒸好后用碗倒扣成圆形，摆上煮好的食材
步骤16
鲍汁调味料加入60毫升纯净水，煮沸2分钟后淋到煮好的盆菜食材上
步骤17
地道的佛跳墙盆菜，加上喷香的米饭，这一碗超豪华的佛跳墙捞饭，一定会是年夜饭上的主角！佛跳墙捞饭的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-01-04 · 浙江
©本菜谱的做法由 我是安妮 编写，未经授权不得转载
我是安妮
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