好吃又好看的杭三鲜

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白肥红瘦

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每次去“外婆家”吃饭，都会点一份杭三鲜，这个冬天自己尝试做了一下，虽算不上正宗，但味道还可以。尤其是在这隆冬时节，一碗杭三鲜还是会带来不少的暖意。
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杭三鲜的用料

熟发皮 20g	鱼丸 4个
蛋饺 2个	虾 4只
鸡肉 4块	鸡汤 1碗
娃娃菜 1棵	油菜 2棵
粉丝 1小把	盐适量

杭三鲜的做法

步骤1

炸猪皮泡水1个小时，其他食材提前解冻。这个菜会用到高汤，没有高汤也可用猪油和菜籽油炒葱姜加水代替，我家刚好炖了一只整鸡，有一锅鸡汤，就直接用了鸡汤。鸡肉我用的是煲鸡汤里的肉，熟了之后切的块。

步骤2

白菜和油菜焯水片刻，稍微烫一下，出锅后攥出其中的水分。粉丝先用冷水泡一下。

步骤3

虾先煮熟，不然一会儿一起煮的时候虾膏会流到汤里，破坏鸡汤的风味。白菜垫底，上铺粉丝，再上面是其他食材。

步骤4

加入高汤，如果高汤不咸，要在高汤中加盐，高汤基本和食材齐平，小火煮7-8分钟即可。

步骤5

出锅前点缀上之前焯水的油菜。美味的杭三鲜就做好了。

杭三鲜的烹饪技巧

1 菜在做成的时候还是会保留较多的汤汁，所以高汤要多放一点。 2 粉丝吸水性强，切莫多放，否则会吸干汤汁。 3 鱼丸提前解冻，与其他食材煮熟的过程可以保持同步。 4 虾和蔬菜都提前焯一下水。 5 食材都容易熟，不要长时间去煮。
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创建时间:2023-01-20 · 天津市

©本菜谱的做法由白肥红瘦编写，未经授权不得转载

分类：伊可新

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