全麦核桃软欧，免揉配方，麦香味十足，皮脆内软。

13.0万浏览 4249 收藏

宅家吃货JACKERLU

＋关注

今天做一款简单的软欧包，使用了波兰种、冷藏免揉等方法，操作简单易上手，就是需要一点时间。成品口感非常的好吃，麦香味十足，皮脆内软，营养丰富！
参与活动: #一起年夜饭家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#

全麦核桃软欧的用料

高筋面粉（波兰种酵头） 100克	清水（波兰种酵头） 100克
酵母（波兰种酵头） 1克	全麦粉 150克
高筋面粉 150克	清水 220克
酵母 6克	白砂糖 20克
植物油 15克	盐 3克
核桃仁 60克

全麦核桃软欧的做法

步骤1

我们提前一天做好波兰种酵头，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，搅拌均匀后，包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。波兰种好没好是看状态，膨胀至3-4倍大，底部有密集的小气孔，内部有密集的网状气孔，这种状态就是好了。

步骤2

取清水220克、酵母6克，搅拌均匀，静置5分钟左右，让酵母活化。

步骤3

接着加入白砂糖20克、植物油15克，稍微搅拌均匀一下。

步骤4

再加入全麦粉150克、高筋面粉150克，搅拌均匀。

步骤5

然后静置1小时，让面团自己慢慢水合。

步骤6

加入盐3克、准备好的波兰种酵头、核桃仁60克，用刮刀给他拌匀。

步骤7

拌匀后包上保鲜膜，冷藏一晚上。

步骤8

第二天取出面团，面团发酵至2倍大，就是发酵好了。

步骤9

把面团从外往里折叠、然后手上沾水、从底部捞起面团往里折叠，折叠几次。

步骤10

包上保鲜膜室温静置30分钟、这样反复操作3-4次。

步骤11

最后一次撒一些面粉在操作台上，取出面团整形。

步骤12

用手轻柔的往里搓揉，把面团慢慢整形成圆形。

步骤13

然后放在烤盘上。

步骤14

入烤箱发酵温度35℃，1小时左右，发酵至2倍大。

步骤15

取出发酵好的面团，撒一层面粉上去。

步骤16

用你喜欢方式给面团割出花纹。

步骤17

割的刀要快一点的、不然会粘刀。

步骤18

把烤箱预热至230摄氏度，放入面团烤制20-25分钟，放入面团的时候往烤箱里喷点水产生水蒸气，烤出来表面会更脆。

步骤19

烤好取出，放凉即可。

步骤20

切成小块，方便保存。

步骤21

全麦核桃欧包，完成O(∩_∩)O

步骤22

烤的时候香气扑鼻。

步骤23

麦香味十足，皮脆内软！

全麦核桃软欧的烹饪技巧

1、主面团全麦含量是50%，如果喜欢全麦的多，可以自行调整使用面粉的类型，需要注意水量的增减。。 2、欧包存放最好是冷冻起来，取用时表面喷一点水，然后直接200℃烤制5-8分钟左右就行了。 3、油和糖都可以不加，也能做成功，可以做减脂早餐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-21 · 浙江

宅家吃货JACKERLU

一起来分享给朋友们看看吧：