卤猪蹄

卤猪蹄

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天蝎座小菜姬
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今天和大家分享一下卤猪蹄的方法，供您参考。按照这个方法制作的卤猪蹄，即使放凉了，也不会发黑。制作这道美食，我使用到了，味达美初榨原酿生抽，味达美初榨醇酿老抽和味达美臻品蚝油。成品菜肴色泽鲜丽，软糯q弹，入口咸鲜。是一道佐酒的好菜！喜欢的宝子，快去试一下！
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卤猪蹄的用料

猪前蹄 6只 姜片 6片
大葱白 3段 味达美初榨原酿生抽 3勺
味达美初榨醇酿老抽 2勺 料酒/黄酒 25ml
冰糖 25g 干辣椒 4只
盐 5克 黄豆酱 1勺
甜面酱 1勺 黄栀子 2个
卤肉料包 1个 红曲粉 2克
味达美臻品蚝油 1勺

卤猪蹄的做法

#味达美年味小馆#卤猪蹄的做法图解1

步骤1

猪蹄用火燎去猪毛，热水浸泡十分钟，钢丝球刷洗干净
#味达美年味小馆#卤猪蹄的做法图解2

步骤2

起锅烧油，下入黄冰糖
#味达美年味小馆#卤猪蹄的做法图解3

步骤3

炒至香油色
#味达美年味小馆#卤猪蹄的做法图解4

步骤4

加入热水制成糖色
#味达美年味小馆#卤猪蹄的做法图解5

步骤5

加入清水，和两个拍碎的黄栀子
#味达美年味小馆#卤猪蹄的做法图解6

步骤6

大火烧开后捞出黄栀子不要
#味达美年味小馆#卤猪蹄的做法图解7

步骤7

将猪蹄放入高压锅内，加入葱姜料酒，卤肉料包，甜面酱，黄豆酱，再加入味达美初榨醇酿老抽
#味达美年味小馆#卤猪蹄的做法图解8

步骤8

加入味达美初榨原酿生抽
#味达美年味小馆#卤猪蹄的做法图解9

步骤9

加入味达美臻品蚝油
#味达美年味小馆#卤猪蹄的做法图解10

步骤10

加入黄冰糖和干辣椒
#味达美年味小馆#卤猪蹄的做法图解11

步骤11

加入盐和糖色水
#味达美年味小馆#卤猪蹄的做法图解12

步骤12

将红曲粉加入温水，调成稀糊
#味达美年味小馆#卤猪蹄的做法图解13

步骤13

倒入锅内，高压压制一小时
#味达美年味小馆#卤猪蹄的做法图解14

步骤14

自然放气后取出猪蹄，猪蹄软烂脱骨（喜欢有嚼劲儿口感的可减少压制时间大概压制45-50分钟）
#味达美年味小馆#卤猪蹄的做法图解15

步骤15

最后上个成品图，卤猪蹄儿完成，感谢收看！

卤猪蹄的烹饪技巧

1.如果家里没有红曲粉，可用腐乳汁代替。 2.放置不发黑的，关键是加入黄栀子，和红曲粉。 3.卤猪蹄儿的时候，盐的量要相对多些，这样可以充分入味。 4.冷吃热吃均可，想要猪蹄更入味，可用卤汤浸泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-23 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 天蝎座小菜姬 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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