完美复刻醇香四溢一口沦陷的奶酪宝岛

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某多美的奶酪宝岛 真的是让我这个奶酪控欲罢不能 不过对于玩烘焙10年的我 复刻一下还是没有问题滴 今天记录一下成功复刻的食谱 味道绝对超越，一口沦陷ing 馅料绝对更多，奶酪醇香四溢

奶酪宝岛的用料

面团 高筋粉250克 牛奶 155克
干酵母 3克 幼砂糖 25克
无盐黄油 15克 食盐 2克
奶酪馅 奶油奶酪200克 糖粉 60克
淡奶油 60克 玉米淀粉 10克
表面刷液 鸡蛋1个

奶酪宝岛的做法

完美复刻醇香四溢一口沦陷的奶酪宝岛的做法图解1

步骤1

后油后盐法将面团打至能拉出薄而有韧性的膜，出缸温度控制在4-26度最佳。滚圆放入发酵箱，温度28度，湿度70%进行一发至2倍大，发酵完成后面团轻排气，平均分成6份，每个约60克，滚圆松弛20分钟
完美复刻醇香四溢一口沦陷的奶酪宝岛的做法图解2

步骤2

小面团轻拍掉大气泡，擀成直径14cm的圆片，扎孔后放入模具，四周轻轻按压贴合
完美复刻醇香四溢一口沦陷的奶酪宝岛的做法图解3

步骤3

发酵箱设置32度，湿度75%进行二发至2倍大，手指轻按不黏手不塌陷，可缓慢回弹
完美复刻醇香四溢一口沦陷的奶酪宝岛的做法图解4

步骤4

发酵期间做奶酪馅:奶油奶酪提前软化，加入糖粉翻拌均匀，然后加入淡奶油和玉米淀粉，再次翻拌均匀至细腻无颗粒，装入裱花袋备用
完美复刻醇香四溢一口沦陷的奶酪宝岛的做法图解5

步骤5

发酵完成的面包坯四周刷全蛋液，中间挤入奶酪馅，烤箱提前预热，上火175度，下火190度烤20分钟
完美复刻醇香四溢一口沦陷的奶酪宝岛的做法图解6

步骤6

一口沦陷醇香四溢的奶酪宝岛，奶酪控的最爱

奶酪宝岛的烹饪技巧

1.面粉吸水性不同，预留10-20克水看面团状态增减 2.圆面片扎孔是为了防止烤制时鼓大包，这步不能省略 3.配方中的烘烤时间和温度仅供参考，按自己烤箱脾气调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-01 · 北京

©本菜谱的做法由 开心食记 编写，未经授权不得转载

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