酸爽解腻的浆水鱼片

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浆水，一种独属于西北的面汤发酵酸水，当地人败火解毒消暑的夏季饮品。小吃摊上有浆水面、浆水漏鱼、浆水搅团，如果浆水不够老板还会再免费加；本地化饮品品牌每年也会研发各种浆水口味的夏日冰饮，例如浆水薄荷气泡水，浆水雪碧等。 浆水鱼片就是将河鱼的鲜和浆水的酸融合，蛋白质被分解后汤色奶白，再加入青笋片、金针菇等配菜，脆爽解腻，酸香可口，口舌生津。

浆水鱼片的用料

草鱼 一条 浆水 3升
料酒 4勺 淀粉 若干
蛋清 1个 盐 2克
蒜 若干 青花椒 若干
菜籽油 若干 配菜 若干

浆水鱼片的做法

酸爽解腻的浆水鱼片的做法图解1

步骤1

洗鱼，去除内脏
酸爽解腻的浆水鱼片的做法图解2

步骤2

将鱼头、鱼尾、鱼排、鱼骨剔出
酸爽解腻的浆水鱼片的做法图解3

步骤3

切鱼片约3mm 厚
酸爽解腻的浆水鱼片的做法图解4

步骤4

如果觉得剔鱼有难度也可以请鱼店小哥哥帮忙。
酸爽解腻的浆水鱼片的做法图解5

步骤5

加入适量盐、料酒、蛋清、淀粉，抓拌均匀腌制15分钟。
酸爽解腻的浆水鱼片的做法图解6

步骤6

浆水烧开后加入青笋尖、金针菇、豆芽等配菜，断生后捞出。（少拍了浆水的照片，大家自行脑补，就是透明的液体。）
酸爽解腻的浆水鱼片的做法图解7

步骤7

先煮鱼头、鱼骨等耐煮的，最后下鱼片，尽量展开。
酸爽解腻的浆水鱼片的做法图解8

步骤8

菜和鱼全部盛出后浇上浆水原汤，热油炝香蒜片和青花椒，撒上香菜沫提味。

浆水鱼片的烹饪技巧

1.腌制鱼片时已经加了适量食盐，煮汤时可根据个人口味添加。2.煮开的浆水酸味已经被鱼肉中和，比起生浆水的酸味更柔和，更突出了鱼肉的鲜美。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-12 · 甘肃

©本菜谱的做法由 星星点点呦 编写，未经授权不得转载
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