蛋黄派～

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我家私厨唐唐
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这个蛋黄派是配卡仕达酱的。还可以配淡奶油、果酱…… 派皮是软的，馅是甜的，不特别甜。 比较简单，没有马卡龙那么麻烦做，也没有马卡龙那样甜。 下面用量是12个派。

蛋黄派的用料

派皮用量 鸡蛋 2-3个
低筋面粉 60克 细砂糖 38克
卡仕达酱用量 鸡蛋黄(蛋清可以用于做派皮) 2个
细砂糖 33克 淀粉 20克
牛奶 180克

蛋黄派的做法

蛋黄派～的做法图解1

步骤1

如图，准备派皮的食材。蛋清和蛋黄分开。
蛋黄派～的做法图解2

步骤2

用电动打蛋器打发蛋清。 表面有小泡的时候，加一半糖。继续打。
蛋黄派～的做法图解3

步骤3

有细纹路的时候，加另一半糖。继续打。
蛋黄派～的做法图解4

步骤4

打到这个程度，提起来看看，有小弯角就可以了(8-9分发)。
蛋黄派～的做法图解5

步骤5

加入蛋黄，继续打均匀。
蛋黄派～的做法图解6

步骤6

筛入面粉，翻拌。 硅胶铲从底下翻上来搅拌的方法，不能乱搅拌，以免蛋清消泡，派就不蓬松了。
蛋黄派～的做法图解7

步骤7

翻拌。
蛋黄派～的做法图解8

步骤8

到这个程度就可以了。
蛋黄派～的做法图解9

步骤9

把面糊分两份，一份装裱花袋，另外一份放冰箱冷藏。
蛋黄派～的做法图解10

步骤10

烤盘里刷水，铺油纸，挤12个圆饼。 用手沾点儿冷水，按平扁表面的尖。
蛋黄派～的做法图解11

步骤11

预热好的烤箱中层，上下火200度，8-10分钟。
蛋黄派～的做法图解12

步骤12

如此烤好两盘。
蛋黄派～的做法图解13

步骤13

如图，准备卡仕达酱的食材。
蛋黄派～的做法图解14

步骤14

1，蛋黄放大碗里加糖，用打蛋器打发蛋黄到体积变大，颜色变浅。 加入淀粉，继续打均匀。
蛋黄派～的做法图解15

步骤15

2，牛奶用奶锅加热到冒小泡，关火。 一边把一部分热牛奶倒入到蛋黄里，一边用打蛋器打。成为蛋黄牛奶糊。 3，把蛋黄牛奶糊倒回到奶锅里，继续小火加热和搅拌。
蛋黄派～的做法图解16

步骤16

直到成为图片酱的样子，就关火。冷却备用。
蛋黄派～的做法图解17

步骤17

两个派皮叠在一起，把酱装入裱花袋，挤到中间。就好啦！

蛋黄派的烹饪技巧

自己做的酱，没有添加剂。鸡蛋也不是生的。更健康～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-23 · 北京市

©本菜谱的做法由 我家私厨唐唐 编写，未经授权不得转载
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