汤种面包

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加了汤种的面包，放三天都不硬哦！

汤种面包的用料

汤种 高筋面粉 20克
水 100克 主面团
高筋面粉 400克 糖 30克
鸡蛋 1个 酵母 5克
淡奶油 30克 炼乳 20克
牛奶 70克 盐 3克
黄油 20克 芋泥馅
荔浦芋头 250 炼乳 30克
白糖 8克 牛奶 适量
紫薯粉 10克

汤种面包的做法

汤种面包的做法图解1

步骤1

汤种需要提前一晚加热到浆糊状，稍微放凉后用保鲜膜贴面，放冰箱冷藏一晚。冷藏好后的汤种与主面团混合。除盐和黄油外，先混合揉面，揉到成团有厚膜加入盐和黄油继续绞打至手套膜。放入烤箱发酵。38℃醒发1小时直至手指戳面团不回缩。
汤种面包的做法图解2

步骤2

发酵的时间准备馅料。蒸熟的芋头250克压碎，有些压不碎的可以不要。放入适量糖和炼乳，牛奶调味，甜度自己把握。
汤种面包的做法图解3

步骤3

搅好的芋泥馅如图所示状态。（旁边是失败的抹茶奶酥状态）
汤种面包的做法图解4

步骤4

发好的面按压排气，分成60克一个的面团
汤种面包的做法图解5

步骤5

把面团滚圆后醒发15分钟。把芋泥馅放入面包整形。我整了两种形状。
汤种面包的做法图解6

步骤6

放入烤箱+热水放旁边，醒发至1.5倍大拿出。白色面团刷上蛋液，点缀白芝麻，烤箱175℃预热
汤种面包的做法图解7

步骤7

海氏 i7pro，中层175℃18分钟。我这是180℃的感觉火太大了，可以加盖锡纸，后来烤了175的，状态还可以。

汤种面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-02 · 广西壮族自治区

©本菜谱的做法由 sharon_233 编写，未经授权不得转载
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