【这儿有秘方】川辣红烧牛肉面香辣过瘾尝一口就放不下筷子

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饭饭手记

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Hi~我是爱做饭的饭饭。作为一个嗜辣之家，这款汤鲜肉烂的川香的红烧牛肉浇头，我隔三差五都会备上一大碗密封放进冰箱，无暇做饭的时候，只消煮个面的时间，全家就都能吃得舒舒坦坦。一块肉一口面，再拨开红油，来上一口热乎乎的浓汤，那真是相当过瘾。如果你跟我一样无法抵挡这种川辣红烧牛肉的诱惑，那就动手做一做吧。 PS 面条换成米线、米粉、饸络……也一样可以享受大口吃肉大口喝汤的快乐，可以任性发挥。这个视频的配方大约可以做牛肉浇头6-7份，每份肉量感人，亲亲们可以根据食量大小可以调整，另外生面条供给350g，为两人份，供参考。大家在制作的时候有任何疑问，欢迎在评论区留言，饭饭看到后会第一时间回复。我是爱做饭的饭饭，感谢您的收看，喜欢麻烦点赞收藏＋关注“饭饭手记”~下次见

川辣红烧牛肉面的用料

辣椒糍粑的食材：	干辣椒 40克
大蒜 30克	菜籽油 120克
秘制川辣红烧牛肉浇头食材：	大葱 30克
生姜 20克	洋葱 120克
红油郫县豆瓣酱 70克	牛肉 100克
大葱 20克	料酒 30克
生抽 15毫升	盐 15克
冰糖 20克	鸡精 5克
白胡椒粉 10克	水 2.5升
秘制香料包 1个（详见tips）	碱水面条：
高筋面粉 250克	盐 2克
食用碱 2克	冷水 100克
碗底调味：	盐一小撮
鸡精一小撮	白胡椒粉一小撮
花椒粉一小撮

川辣红烧牛肉面的做法

步骤1

牛肉预处理：牛肉洗干净，加入葱段、姜片、料酒大火煮，撇去浮沫煮20分钟，捞出切块，把肉汤过滤好待用；

步骤2

制作辣椒糍粑：干辣椒剪段，摇一摇，辣椒段和辣椒籽就分开了；

步骤3

辣椒籽用小火翻炒1-2分钟，颜色稍微变深，舂成小颗粒待用；

步骤4

辣椒段煮软，捞出，加几瓣大蒜舂成辣椒糍粑；

步骤5

炒制底料：草果用刀拍开，去籽，和剩下的全部香料清洗去浮土，装入香料袋绑紧；

步骤6

锅内入菜籽油，放入葱段、生姜片、大蒜片、洋葱块小火煸炒至焦黄捞出不要；

步骤7

加入做好的糍粑辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油；

步骤8

放入舂好的辣椒籽和冰糖；

步骤9

加入之前煮牛肉的肉汤煮15分钟；

步骤10

过滤掉辣椒皮，用剩余的汤慢慢煨牛肉块；

步骤11

加入生抽、鸡精、盐、白胡椒粉；

步骤12

加入1个香料包（桂皮、八角、砂仁各12g；小茴香、甘草、香叶、草果、山奈、干姜各5g；丁香2.5g、山楂11g、花椒30g、干辣椒5-6个）；

步骤13

大火烧开小火慢炖40-60分钟；

步骤14

捞出香料包密封冷藏留着下次用；

步骤15

提前调好碗底，一点盐、一点鸡精、一点白胡椒粉、一点花椒粉，沸水冲开；

步骤16

沸水煮面条，煮熟捞入碗内；

步骤17

盖上牛肉浇头；

步骤18

碱水面条制作步骤：盐、食用碱溶于水；

步骤19

倒入面粉里面，搅成面絮后揉成团；

步骤20

密封松弛15分钟；

步骤21

放入压面机压成面条；

川辣红烧牛肉面的烹饪技巧

1、香料袋香料：桂皮、八角、砂仁各12g；小茴香、甘草、香叶、草果、山奈、干姜各5g；丁香2.5g、山楂11g、花椒30g、干辣椒5-6个； 2、牛肉浇头大约可做6-7碗面，根据食量大小可以调整； 3、成品生面条为350g，大约2人份。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-08 · 陕西省

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