霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色

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香芋软糯，红烧肉肥而不腻
参与活动: #【滴滴鲜香 味道美极】#

霉干菜香芋红烧肉的用料

五花肉 一块约500克 霉干菜 50克
葱 蒜 各30克 酱油 2勺
冰糖 50克 排骨 200克
香芋 300克 油 少许
洋葱 半个 丁香 2颗
香叶 3片 黄酒 4勺
八角 1个 花椒 20粒
盐 少许 陈醋 1勺
小茴香 3克 豆蔻 3个
草果 1个 沙仁 3-5个
桂皮 1小块 蚝油 1勺

霉干菜香芋红烧肉的做法

#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解1

步骤1

1）五花肉和排骨在生的时候不切块，泡冷水两小时，去除血水。 2） 用火烧掉猪皮上面的细毛，再泡水10分钟，之后用刀子刮掉猪皮上面的烧焦部分。这部很重要，去腥。 3） 猪肉切成一寸见方大块，排骨也切同等长度的小块，一起沸水入锅，焯水15分钟断生。 焯水中放入香叶2片，花椒一朵，还有2勺酒。去腥 4）倒掉炒肉水，并且用冷水洗干净表面浮沫。 5）焯好水的肉备用
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解2

步骤2

锅内油少许，我们准备煎肉块定型。 中火就可以。
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解3

步骤3

先是肉皮向下，有点炸的感觉。
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解4

步骤4

注意肉皮会爆，要用盖子盖起来。
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解5

步骤5

所有的肉块和排骨都煎成金黄色。
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解6

步骤6

国内放入菜谱中提到的香料。 砂仁和豆蔻还有香叶我没有了，就没放，但是建议放。
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解7

步骤7

再加入洋葱圈，一起炒香。 中小火。
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解8

步骤8

霉干菜要泡2小时，之后多透几次，减少盐度，再攥干水份备用。
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解9

步骤9

加入葱蒜和霉干菜，一起炒香。 不喜欢霉干菜味道的也可以不加，这个菜谱包容性很好。
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解10

步骤10

根据你家锅子的水蒸发情况放入适量开水。 我的是铸铁锅，水份蒸发很少，所以我放了约350毫升开水。 一定要用沸水，用冷水肉会柴。 再放入除了盐之外的其它调料，一起熬煮几分钟，直到糖融化。 不需要炒糖色
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解11

步骤11

利浦芋头去皮
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解12

步骤12

切大块
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解13

步骤13

用少许油搅拌，真空炸锅160度炸15分钟。 或者煎熟。
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解14

步骤14

把肉和芋头都放入锅内。 芋头尽量放在边缘，避免过度搅拌，会粉化。
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解15

步骤15

中火炖到开锅
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解16

步骤16

盖上盖子，用中小火炖。 我的锅子用小文武火，电磁炉2就可以了，先炖40分钟。
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解17

步骤17

给食材翻面，确保汤汁吸收均匀。
#滴滴鲜香 味道美极# 霉干菜香芋红烧肉，不需要炒糖色的做法图解18

步骤18

肥而不腻，香嫩脱骨，软糯鲜香的下饭菜就做好了。

霉干菜香芋红烧肉的烹饪技巧

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创建时间:2023-04-09 · 德国

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