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地锅鸡贴饼的做法
步骤1
鸡半只（文昌鸡、清远鸡等都可以）切成大块，用料酒、生抽、白胡椒粉腌制15分钟； 胡萝卜、土豆各1个，去皮切成滚刀块； 洋葱（半个）、青辣椒（1个）、姜切片，葱切段，大蒜切2办； 干红辣椒、花椒、八角、香叶适量
步骤2
中式面粉200g，盐2g，清水100g。 将盐倒入面粉中，水分次倒入，搅拌成面絮，再揉成光滑面团，所以揉面没有特殊要求，成团即可。
步骤3
面团用保鲜膜包上，醒发15分钟，对温度没有要求，也不用达到发酵的程度，醒发的时候，开始炒鸡；
步骤4
锅到底油，撒上一点盐在锅底，可以防止鸡肉粘锅，锅热后加入鸡块，炒制两面金黄，注意不要频繁翻动鸡块，一面煎好再翻面。水汽炒干的时候，可以下入一勺黄冰糖，同步给鸡肉炒上糖色。
步骤5
将炒好的鸡肉拨至一旁，下入一大勺黄豆酱、姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶爆出香味；
步骤6
下入1勺生抽，2勺老抽，2勺料酒，把鸡肉翻炒上色；
步骤7
锅中倒入热开水、香菇和泡发香菇的水，没过鸡肉，水开后中小火炖煮15分钟；
步骤8
倒入土豆、胡萝卜、洋葱，一起焖煮10分钟，加入1勺盐。
步骤9
将醒好的面团分成8份，搓成小面团，倒入清水中，完全浸没，泡10分钟。放心小面团不会融化或散掉，而是充分吸收水份。
步骤10
将炖好的鸡转到一个边缘宽一些的铸铁锅里，方便帖饼子，注意锅里要保留一些水，如果水不够了，可以加一些，水面比鸡肉要略低一些，加入适量盐调节咸淡。
步骤11
将小面团用水里捞出来，放在左手手掌，用右手的手掌压成小饼，尽量压薄一点，沿着锅贴一圈，盖上锅盖，再焖15分钟。
步骤12
出锅前撒上辣椒和葱段，再焖5分钟。
步骤13
出锅开吃，可太香啦！地锅鸡贴饼的烹饪技巧
饼吸收了汤汁的精华特别好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-04-11 · 广东省
余小西的四季三餐
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