香气诱人的卤大肠,如何煮,才能让最灵敏的鼻子也闻不到一点异味
潮菜里,卤水自成一派,香醇浓郁,品种繁多,除了出名的潮汕卤鹅之外,许多食材都可以入卤。小时候,物资还没有那么丰富,家里常会备着一个卤锅,那是妈妈的味道,放学回家,可以先吃个卤蛋或者来块猪肉,白米饭淋上一点卤汁也是美味的。
长大后,可能吃的东西实在太多了,对于卤味,喜爱程度一般。但妈妈还是喜欢隔三差五地弄个小卤锅,弄点五花肉、鸡蛋与猪大肠。那个猪大肠真的令人又爱又恨,每次煮猪大肠的时候,那个味道令人闻而生畏,虽然老太太总是强调只是煮的时候有味道,吃起来是没有一点异味的,但我还是敬而远之。
这回,虚心向店家请教,卤猪肠如何做,才能在煮的时候没有异味,原来需要把大肠里的所有猪油处理得干干净净。两斤大肠,处理之后的重量还没有一斤,我又反复用淀粉加入抓匀、冲洗,再与姜片一起煮了一遍,才开始了卤大肠。
真香,卤的时候只闻卤水的香味,卤好的猪大肠,口感醇厚,咸香入味,越吃越有嚼劲。即使是那卤水也是香气诱人,用来卤了一点豆干与鸡蛋,也是鲜香适口,滋味十足。
卤大肠的做法
卤大肠的烹饪技巧
卤大肠时一定要洗得干干净净,才能吃起来唯有香味,卤的时候也只有卤水香;大肠不要剪短,卤出来的大肠才不会太咸;卤水的香料可以根据个人喜好,进行加减。
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创建时间:2023-04-25 · 广东省
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