冰面包

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悠悠薇
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一款夏季专属的冰面包来啦，面包体如云朵般柔软细腻，卡仕达酱夹馅奶香浓郁，甜润丝滑，尤其是放人冰箱冷藏后冰冰爽爽的口感更加美味。像极了面包夹冰激凌，咬一口会爆浆哟，夏日～必备。 这是一款必须放人冰箱冷藏或冷冻的面包，无需纠结面包冷藏会老化的问题，因为太好吃了，不等它老化就会吃完的。为了降低面包老化的速度，此款面包加了50克的低筋面粉，而且还使用了汤种，增加了面包体的保湿保水性能，还使得面包体更加松软绵密。这是一款含水量比较大的面包，建议新手减少10-20克左右的牛奶。

冰面包的用料

汤种 高筋面粉 10克
水 50克 面包体
高筋面粉 200克 低筋面粉 50克
冰牛奶 160克 糖 25克
酵母粉 3克 盐 2克
卡仕达酱 蛋黄 45克
糖 35克 牛奶 200克
玉米淀粉 16克 黄油 15克

冰面包的做法

冰面包的做法图解1

步骤1

提前做好汤种，最好冰箱冷藏一夜。10克高筋面粉+50克水搅拌均匀，不粘锅小火煮到浓稠，期间要不断搅拌。
冰面包的做法图解2

步骤2

牛奶放冰箱冷冻室冻至冰碴状
冰面包的做法图解3

步骤3

除盐和黄油外，其他所有食材放进厨师机搅拌桶中（包括提前做好的汤种）先2档低速搅拌无干粉后再用5档高速搅拌。
冰面包的做法图解4

步骤4

直至出现锯齿状的厚膜，用时6分钟左右。
冰面包的做法图解5

步骤5

放人盐和黄油，2档搅拌将黄油揉进面里，再调到5-6档进行揉面，直到出现手套膜，此间用时8分钟左右。
冰面包的做法图解6

步骤6

整理好面团，放进发酵箱进行第一次发酵。
冰面包的做法图解7

步骤7

发酵至2-2.5倍大后，将面团倒扣在和面垫上
冰面包的做法图解8

步骤8

轻轻拍打面团进行排气，不要揉搓。
冰面包的做法图解9

步骤9

平均分成9份，每份大约60克左右，将面团排气滚圆放人烤盘中进行第二次发酵。
冰面包的做法图解10

步骤10

面团发酵至原来的两倍大后，表面撒一下玉米淀粉（高筋面粉也可以）
冰面包的做法图解11

步骤11

放人预热好的烤箱中，上下火155度烤18分钟左右。
冰面包的做法图解12

步骤12

放在烤架上晾凉
冰面包的做法图解13

步骤13

我们提前做好卡仕达酱。容器中打入45克蛋黄
冰面包的做法图解14

步骤14

加入细砂糖
冰面包的做法图解15

步骤15

用蛋抽打散，打到蛋黄微微泛白即可
冰面包的做法图解16

步骤16

加入玉米淀粉搅拌均匀无粉状备用
冰面包的做法图解17

步骤17

奶锅里倒入牛奶，中小火煮到锅边微微冒小泡即可。
冰面包的做法图解18

步骤18

在蛋液容器中倒入一半牛奶，边倒入牛奶边搅拌蛋液，避免烫出蛋花
冰面包的做法图解19

步骤19

然后把蛋液倒回奶锅内，开小火，不停地搅拌牛奶蛋液，奶锅边上也要搅拌到。
冰面包的做法图解20

步骤20

搅拌成浓稠状加入黄油（也可不加）继续搅拌直到黄油融化
冰面包的做法图解21

步骤21

贴面盖上保鲜膜晾凉后放人冰箱冷藏过夜。卡仕达酱就做好了。
冰面包的做法图解22

步骤22

卡仕达酱从冰箱里取出来时有点像果冻的样子，ＱQ弹弹的，我们用蛋抽搅拌几下就会变得绵密丝滑。把卡仕达酱装入裱花袋中。
冰面包的做法图解23

步骤23

用筷子在面包侧面戳进去，然后在面包里胡乱搅几下，将裱花袋中的卡仕达酱挤进面包里。
冰面包的做法图解24

步骤24

成品
冰面包的做法图解25

步骤25

成品

冰面包的烹饪技巧

面包体需加黄油20克，方子中忘写了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-01 · 北京

©本菜谱的做法由 悠悠薇 编写，未经授权不得转载
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