肥而不腻梅菜扣肉

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青木本尊

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突然想吃梅菜扣肉，现学现卖没翻车，做法分享给大家。

肥而不腻梅菜扣肉的用料

带皮五花肉 500克	梅干菜或干腌菜 250
生抽、老抽、料酒、盐适量	葱三根
姜一块	八角 3个
白糖、红糖适量

肥而不腻梅菜扣肉的做法

步骤1

猪肉洗净，皮朝下，开小火，用手拿着在锅里来回摩擦。

步骤2

烤至这种程度就好，放温水里浸泡十分钟后，把猪皮表面再次清洗干净。

步骤3

把清洗干净的五花肉猪皮向上放入冷水锅中，大火煮开。

步骤4

撇去浮沫。

步骤5

加入葱段姜片、盐、适量料酒和掰成瓣的八角继续煮至能用筷子轻松戳进去，捞出备用。

步骤6

用一小把牙签，在猪皮表面仔细戳上小孔。

步骤7

把戳出来的油脂用刀刮走或用厨房用纸擦干净。

步骤8

在猪皮表面抹适量老抽上色后晾至干燥。

步骤9

晾一会儿，冒出来的油脂再次擦干净。

步骤10

锅里放宽油，开大火，把已经上色的五花肉放下去炸，可以只炸猪皮或每一面都炸，炸好的五花肉放冰水浸泡，这一步也有用煮肉的肉汤或温水泡肉的，可以根据自己的喜好选择泡肉的方式，待五花肉起虎皮捞出切厚片（不太薄就行）。

步骤11

梅干菜或腌菜用冷水浸泡四十分钟以上，直至泡发，可以在最开始就先泡上，我没买到梅干菜，用干腌菜替代了。

步骤12

泡发的梅干菜或干腌菜反复清洗后挤干水分备用。

步骤13

锅烧热，倒入挤干水分的梅干菜或干腌菜小火焙干。

步骤14

锅里放适量油，油热倒入焙干水分的梅干菜或干腌菜，开小火倒入适量生抽和盐翻炒均匀铲出。

步骤15

锅里倒适量生抽，小火加入白糖和盐融化后，倒入切好的五花肉片，让每一片五花肉都裹上料汁。这里有只抹生抽的，或者红酱油老抽耗油乳腐汁甜面酱等调成料汁裹上的，看自己的口味调料汁就行。

步骤16

把裹上料汁的五花肉，皮朝下放碗里，均匀码上即可。

步骤17

盖上炒好的梅干菜或干腌菜，我喜欢吃甜一点的，在上面撒了点红糖碎，这里还有一层红糖一层梅干菜的做法，依自己的口味即可。

步骤18

蒸的时候盖上个盘子，防止水蒸气掉进碗里，也有盖保鲜膜的，看各人方便。

步骤19

大火烧开，中小火蒸三个小时以上，即可品尝美食。

步骤20

做这道菜花的时间比较长，但吃着确实肥而不腻，比较爽口，做起来吧。

肥而不腻梅菜扣肉的烹饪技巧

1.梅干菜或干腌菜均可，用冷水浸泡能更好的把味道泡出来，一定要提前浸泡； 2.用温水浸泡的猪皮更好清洗； 3.猪皮向上，煮的时候不易粘锅； 4.煮好的五花肉戳猪皮的时候要仔细，把油脂充分释放出来； 5.抹老抽上色的时候只抹猪皮，肉上也抹炸出来的会黑，也有用蜂蜜上色的，蜂蜜记得兑适量水； 6.炸猪肉的时候把猪肉轻轻放油锅，放下去马上盖上锅盖，会炸，怕掌握不好火候，可以放下去就关火，但也要盖锅盖，炸一会儿用筷子轻轻推动一下，防止肉粘锅，颜色炸的不够，再重复炸一次即可； 7.炸好的五花肉用冰水浸泡更容易起虎皮； 8.焙过的梅干菜或干腌菜更香哦； 9.蒸的时间越长越好吃哟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-08 · 云南省

©本菜谱的做法由青木本尊编写，未经授权不得转载

分类：炸蒸辣姜汁味香

青木本尊

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