消暑开胃的青豆炒鸭柳

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九九味

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6月的天气逐渐炎热，饮食则不可肥甘厚味，推荐一款既消暑又开胃的青豆炒鸭柳。鸭肉滋阴补虚，清热去火，搭配刚上市的本地青豆和提味的青红辣椒，鲜嫩入味，非常下饭。这道菜用珐琅锅制作，烧好后直接上桌，非常省事。

青豆炒鸭柳的用料

鸭腿 1只	青豆 50克
红辣椒 2根	青椒 2根
六月鲜零添加特级鲜生抽 3茶勺	料酒 1茶勺
蚝油 1茶勺	盐少许
植物油适量	葱末适量
姜末适量	蒜末适量
白胡椒粉适量	玉米淀粉适量

青豆炒鸭柳的做法

步骤1

准备好所需食材和调料；

步骤2

将鸭腿温水洗净后剔骨去皮，将鸭腿肉切成条；青红椒洗净后切成丝；青豆我用的是事先煮熟的。如果选用新鲜青豆，可以多买一些，提前在锅中放入八角、花椒、姜片、盐煮入味，然后放入青豆煮至熟透，放凉后可以放入冰箱冷冻保存，随吃随取，非常方便。

步骤3

在鸭柳中放入适量葱花、姜末、白胡椒粉、少许盐充分抓匀；

步骤4

再淋入2茶勺六月鲜零添加特级鲜生抽、1茶勺蚝油、1茶勺料酒、适量清水再次抓匀；

步骤5

最后放入适量玉米淀粉充分抓匀，淋入适量植物油封面，放入冰箱冷藏腌制半小时以上；

步骤6

珐琅锅倒入适量植物油，将锅烧热后，转小火放入蒜末焙出香味；

步骤7

放入腌制好的鸭柳翻炒变色；

步骤8

放入青豆和青红辣椒；

步骤9

淋上1茶勺六月鲜零添加特级鲜生抽翻炒入味；

步骤10

小火煸炒后，关火加盖略微焖2-3分钟即可。

步骤11

6月也是高考季，消暑开胃的青豆炒鸭柳也非常适合考生的胃口。祝愿考生们妙笔生花，金榜题名！

青豆炒鸭柳的烹饪技巧

1、鸭柳提前腌制一下口感更佳。不要怕麻烦，腌制的时候分三步走：第一步先放干的--葱花、蒜末、盐、白胡椒粉抓匀；第二步再放湿的--生抽、蚝油、料酒、清水抓匀，让肉质汁水丰富；第三步放入淀粉锁住水分，最后淋油封面，放入冰箱冷藏腌制半小时以上，这样处理肉质非常嫩滑； 2、青豆上市可以多买一些，提前在锅中放入八角、花椒、姜片、盐煮入味，然后放入青豆煮至熟透，放凉后可以放入冰箱冷冻保存，随吃随取，非常方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-09 · 江苏省

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