蛋黄肉松调理包

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蛋黄肉松调理包的用料

面包用小麦粉 1000g 细砂糖 110g
盐 16g 鲜酵母 25g
老面 200g 烫种 300g
纯牛奶 150g 稀奶油-乳脂含量36% 100g
蜂蜜 40g 黄油 120g
饮用水 350g 全蛋液 100g
总量 2511g

蛋黄肉松调理包的做法

蛋黄肉松调理包的做法图解1

步骤1

搅拌： 除黄油以外所有原料一起进行搅拌，慢速5分钟，快速3分钟，搅拌至面筋7成。慢速加入黄油，搅拌至面团吸收，快速搅拌1-2分钟，至面筋10成，取出面团。面团温度为22-24℃
蛋黄肉松调理包的做法图解2

步骤2

发酵： 面团放置醒发箱，温度28℃，湿度70%，发酵30分钟。根据面团发酵状态判断是否翻面
蛋黄肉松调理包的做法图解3

步骤3

翻面： 将面团翻面折4次，再次放入醒发箱发酵25分钟
蛋黄肉松调理包的做法图解4

步骤4

分割： 将面团分割60g一个，揉圆，表面收光滑
蛋黄肉松调理包的做法图解5

步骤5

松弛： 将面团放入2-4℃ 的冷藏冰箱，松弛30分钟左右
蛋黄肉松调理包的做法图解6

步骤6

成型： 将面团擀开成长条状，挤上30g蛋黄肉松馅，卷起成圆柱形，表面刷蛋液，沾满白芝麻，在面团中间剪刀口即可
蛋黄肉松调理包的做法图解7

步骤7

醒发： 醒发箱温度30℃，湿度76%，时间45-50分钟左右。发酵完成，在刀口处挤上适量的蛋黄肉松馅即可烘烤
蛋黄肉松调理包的做法图解8

步骤8

烘焙： 平炉烘烤，上火200℃，底火170℃，烘烤10-12分钟左右
蛋黄肉松调理包的做法图解9

步骤9

蛋黄肉松馅料 蛋黄味卡仕达酱 250g+肉松 80g 所有原料一起搅拌均匀即可

蛋黄肉松调理包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-13 · 上海市

©本菜谱的做法由 益点烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 烤 电器 冰箱 甜
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