教你做超嫩滑葡式蛋挞，从挞皮到挞液，一次get全学会

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如果说选一个全民都爱的烘焙甜品，你会想到什么呢？口感丰富，奶香浓郁，小巧又精致，色香味一应俱全的蛋挞可好？比起其他甜品，蛋挞的挞皮酥脆，而内陷丰富嫩滑，双层的口感不甜不腻，趁着刚出炉的热气，鱼鱼一口气能连吃好几个！从刚开始吃蛋挞是到外面买，到现在吃蛋挞鱼鱼能自己做了！也算是吃出进步了！市售的蛋挞皮大多是起酥油做的，吃的多了鱼鱼还是有些不放心，就开始琢磨着挞皮自制的事儿了，最后经过多重测试，总算用健康的材料做出了市售的口感！蛋挞一共分为两步：挞皮和挞液。这次我们做传统的葡式蛋挞，外酥里嫩是它的特色。起酥的关键是包油，做法一定要认真看哦！这里用到的油是安佳原味黄油，也是鱼鱼家中常备的原料了。它源自新西兰牧场优质奶源，奶香馥郁，富含多种营养成分，乳脂含量高，这也是达到理想起酥效果的关键点！用它来做挞皮里的裹入黄油，营养丰富，吃着放心！挞液里添加了安佳稀奶油，口感更加顺滑的同时，奶香气更加醇正。其他的材料都是很常见的了，鱼鱼这次会很详细的把做法展示出来，同样爱吃蛋挞的你可千万要收藏噢！一学就会，看完买材料，赶紧做起来，鱼鱼等着你们香喷喷的作业哦！
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教你做超嫩滑葡式蛋挞的用料

蛋挞皮	中筋面粉 240G
牛奶 125G	安佳原味黄油 16G
糖粉 16G	裹入黄油
安佳原味黄油 75G	蛋挞液
鸡蛋 2个	牛奶 100G
安佳稀奶油 120G	糖 20G
炼乳 10G

教你做超嫩滑葡式蛋挞的做法

步骤1

食材合集。安佳原味黄油提前软化备用。

步骤2

先来做挞皮，除安佳原味黄油以外的食材放入厨师机，揉出5成面筋时加入安佳原味黄油，最后面团表面光滑，面筋约为8-9成。

步骤3

面揉成团后冷冻松弛，取出擀成长方形，包上保鲜膜，再冷冻松弛。

步骤4

安佳原味黄油放在油纸上，压出8*8CM的薄片，裹入黄油就做好了，冷藏备用。

步骤5

取出冷冻的面团，擀开，翻面折3折，再次擀开，最后折4折，包上保鲜膜，面团冷冻30分钟。

步骤6

取出后擀成长方形，卷起，冷冻30分钟定型。

步骤7

做蛋挞液。牛奶+糖+鸡蛋+炼乳+安佳稀奶油，搅拌均匀后过筛备用

步骤8

取出蛋挞皮，趁着冷冻状态切片，直接放入模具中，整形。

步骤9

倒入蛋挞液，9分满即可。

步骤10

烤箱预热200度，烘烤20-25分钟，表面上色即可出炉。

教你做超嫩滑葡式蛋挞的烹饪技巧

1、安佳黄油需要提前软化才能用。软化的标准是：手指能按下去即可。 2、包油的过程中，如果感觉面团特别软或者黄油开始融化，则需要包起来放入冰箱冷冻定型再操作。 3、蛋挞液一定要过筛，口感才细腻。 4、安佳黄油日常需要冷藏保存，长时间不用则可以冷冻保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-10

©本菜谱的做法由鱼鱼鱼鱼鱼魚编写，未经授权不得转载

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