蛋挞

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蛋挞的用料

A．塔皮材料： 低筋面粉 270克
高筋面粉 30克 酥油 45克
片状马琪琳（包入用，就是植物黄油） 250克 水 150克左右
B．蛋塔水材料： 鲜奶油 210克
牛奶 165克 低筋面粉 15克
细砂糖 63克 蛋黄 4个
炼乳 15克

蛋挞的做法

步骤1

先把面粉和玉米淀粉按5：1的比例混和，加入酥油，用温水和面，每次加一点水，直到面团光滑柔软，像耳垂儿那样就可以了，用保鲜膜包好，放置20分钟。

步骤2

马其林切薄，包上保鲜膜，在室温下软化，用擀面棍轻轻敲打，再擀平。

步骤3

把面团擀成马其林的三倍大小，包好，放在冰箱冷藏室15分钟，取出擀成长片，像叠被子那样，四折，再放进冰箱，这个过程重复两到三次，最后擀成长片，顺长卷起来，我的面比较多，卷了两卷。

步骤4

面团切成0.5-1cm左右厚的剂子，捏成合适挞模大小的圆片，放进挞模，在放些挞水进去就可以进烤箱了。挞水是用鲜牛奶、白砂糖、吉士粉、炼乳、蛋黄还有鲜奶油做成的，先把牛奶白砂糖微波加热，使糖溶化，放凉一些加入吉士粉，炼乳，再加蛋黄，最后把奶油搅进去，略打发。

步骤5

烤箱 220度，25分钟，出炉。虽然热量比较高，但是面对香酥可口、软嫩香甜的美味诱惑，还是忍不住多吃了几个。

蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-02-22

©本菜谱的做法由 冷血食客 编写，未经授权不得转载
分类： 情人节 外国菜 西点 外国节日 烘焙

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