蛋挞

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冷血食客

冷血食客

2009-02-22
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉270克
高筋面粉30克 45克
250克 150克左右

辅料

 
鲜奶油210克
牛奶165克 低筋面粉15克
63克 蛋黄4个
炼乳15克

蛋挞的做法步骤

1. 先把面粉和玉米淀粉按5:1的比例混和,加入酥油,用温水和面,每次加一点水,直到面团光滑柔软,像耳垂儿那样就可以了,用保鲜膜包好,放置20分钟。

2. 马其林切薄,包上保鲜膜,在室温下软化,用擀面棍轻轻敲打,再擀平。

3. 把面团擀成马其林的三倍大小,包好,放在冰箱冷藏室15分钟,取出擀成长片,像叠被子那样,四折,再放进冰箱,这个过程重复两到三次,最后擀成长片,顺长卷起来,我的面比较多,卷了两卷。

4. 面团切成0.5-1cm左右厚的剂子,捏成合适挞模大小的圆片,放进挞模,在放些挞水进去就可以进烤箱了。挞水是用鲜牛奶、白砂糖、吉士粉、炼乳、蛋黄还有鲜奶油做成的,先把牛奶白砂糖微波加热,使糖溶化,放凉一些加入吉士粉,炼乳,再加蛋黄,最后把奶油搅进去,略打发。

5. 烤箱 220度,25分钟,出炉。虽然热量比较高,但是面对香酥可口、软嫩香甜的美味诱惑,还是忍不住多吃了几个。

分类:

西餐
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