茄子酿肉煲

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虫懒懒

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茄子酿肉或者说是茄盒的又一种吃法鲜嫩的肉馅儿和茄子完美的搭配用砂锅慢慢的炖至软烂入味有点点香辣还有点点咸鲜就连汤汁都可以拌饭吃……
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茄子酿肉煲的用料

前腿猪肉馅 150克	拌肉馅调料
葱姜水 80克（左右）	食盐 2克
白胡椒粉 1克	鸡粉 1小勺
白糖 1/2勺	蚝油 1汤勺
鸡汁 1/2勺	生抽 2勺
老抽 1/2汤勺	淀粉 1勺
香油 1勺	长茄子 2个
大蒜 20瓣	小米椒 3个
小葱 1根	碗汁
白糖 1勺	蚝油 1勺
生抽 2勺	老抽 1/2勺
料酒 1勺	清水 200克
香醋 1勺	郫县豆瓣酱 1勺

茄子酿肉煲的做法

步骤1

前腿肉馅中少量多次加入葱姜水（葱丝姜丝温水提前浸泡）

步骤2

顺着一个方向搅打肉馅搅打至肉馅吸饱葱姜水肉馅上劲

步骤3

肉馅中加入拌馅料搅拌均匀拌匀的肉馅中加入1勺干淀粉拌匀。淋入少许香油拌匀后腌制20分钟入味。

步骤4

准备少许葱末小米椒丁大蒜剁成蒜末量要多一些

步骤5

长茄子洗净。第一刀切到2/3的位置第二刀切断，切成茄子盒状

步骤6

腌制好的肉馅酿入茄子片中。做成茄盒

步骤7

砂锅内壁均匀涂抹一层荤油摆入做好的茄盒塞紧实。另取一个小碗加入1勺蚝油 1勺白糖 2勺生抽 1勺老抽 1勺料酒加入清水最后淋入1勺香醋搅拌均匀调成料汁。

步骤8

炒锅烧热放油下入一半的蒜末中火炒香锅中炒出蒜香加入1勺郫县豆瓣酱保持中火炒出豆瓣酱的红油

步骤9

倒入调好的料汁大火煮开料汤煮沸煮3分钟左右煮至调料融合。塞满茄盒的砂锅移至燃气灶淋入煮好的料汤盖好锅盖大火煮开后转中火炖20分钟左右

步骤10

炖至茄子软烂入味开盖撒入另一半蒜末。

步骤11

撒入葱末和小米椒

步骤12

关火后继续焖1分钟即可

步骤13

✅完成✅

茄子酿肉煲的烹饪技巧

肉馅先打入葱姜水口感会更鲜嫩。茄子不要提前切要准备好所有配料后再切茄子防止茄子氧化变黑。砂锅内壁抹一层荤油防止加热的时候茄子粘锅底。料汤浇在茄子上汤的位置到茄子一半的位置即可。郫县豆瓣酱有咸味肉馅也调味了所以就不用再额外加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-16 · 北京

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