红烧鱼头粉皮

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红烧鱼头粉皮，鱼汤醇厚浓郁，鱼肉鲜嫩无比，特别是粉皮，味道两个字：高级。

红烧鱼头粉皮的用料

鱼头（花鲢鱼） 一个 粉皮 二两
油 适量 姜片 五片
干辣椒 一小把 生抽 适量
盐 适量 老抽 适量
料酒 较多 白糖 一勺
白胡椒粉 适量 蒜泥辣椒酱 两勺
干花椒 二十颗左右 鸡精 少许
葱花 适量

红烧鱼头粉皮的做法

红烧鱼头粉皮的做法图解1

步骤1

清洗鱼头，控干水份，剁成两半或数块（随意）。热锅冷油下姜片和干辣椒，炒出香味，即可放入鱼头煎，两面煎成微微的焦黄。
红烧鱼头粉皮的做法图解2

步骤2

倒入料酒（我烧鱼喜欢放较多料酒去腥，如果不放粉皮做红烧鱼头，我是不会加水的），加入盐、白糖、干花椒、蒜泥辣椒酱（如果喜欢吃得更辣，你还可以随意添加魔鬼辣酱和黄辣椒酱等），生抽，老抽（不要太多，否则成品颜色太深没卖相），再倒入水，撒上白胡椒粉，盖锅盖焖两三分钟。
红烧鱼头粉皮的做法图解3

步骤3

等鱼汤开滚，加入预先泡发好的粉皮，冲洗后控水倒入锅中，再焖至三分钟样子。
红烧鱼头粉皮的做法图解4

步骤4

美味的红烧鱼头粉皮，加入少许鸡精，撒上一些葱花，即可出锅，这道菜要趁热吃哦！

红烧鱼头粉皮的烹饪技巧

鱼头要买大鱼头（花鲢鱼的鱼头），一定要煎，但不能煎老了。粉皮切记要泡发到变软。 用心做，每道菜都会出彩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-05 · 浙江省

©本菜谱的做法由 Smile尘埃 编写，未经授权不得转载
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