泡椒墨鱼仔

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泡椒墨鱼仔是一道传统名菜，属于川菜。一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起是其特色。此菜的原料之一泡椒并非来自天然，而是坛子里泡出来的。泡椒的前身子弹椒只长于川贵湘一带，很少直接入菜，必须泡过。泡得好的泡椒色泽红艳，酸辣爽口，能将本身的酸辣滋味源源不断地渗入到主菜中。要选色泽鲜红、体大肉厚的海椒，泡的也需恰到好处。成菜红白分明，赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔里面，还带点回甜的味道

泡椒墨鱼仔的用料

主料	墨鱼仔 400克
辅料	笋 200克
配料	灯笼泡椒 10个
大葱半根	新鲜花椒适量
调味料	泡姜 20克
蒜 20克	泡椒油 50克
泡椒底料 15克	糖 5克
生抽 1勺	花椒油半勺
酒酿半勺	调味汁
味精 5克	鸡精 5克
黄酒 1勺	胡椒粉 1/4勺
豆粉 1勺	清水 25克
腌制用料	黄酒 2勺
胡椒粉 1/2勺	汆烫用料
黄酒 4勺	胡椒粉 1勺

泡椒墨鱼仔的做法

步骤1

墨鱼仔洗净浸泡一下

步骤2

沥水控干后加入黄酒和胡椒粉腌制去腥

步骤3

笋切成滚刀状后焯水后待用

步骤4

水烧开后倒入黄酒和胡椒粉再次烧开后下入墨鱼仔汆烫5-10秒后捞出沥干水分待用

步骤5

大葱切段、泡姜和蒜切末，灯笼泡椒洗干净后待用

步骤6

准备好酒酿待用

步骤7

泡椒油提前准备好待用

步骤8

炒制泡椒油的泡椒底料也提前准备好待用

步骤9

碗中加入味精、鸡精、胡椒粉、豆粉、黄酒、清水兑成调味汁待用

步骤10

锅内下入泡椒油和泡椒底料炒香后下入泡姜和蒜末后下入灯笼泡椒

步骤11

下入墨鱼仔和笋翻炒后加入酒酿

步骤12

加入生抽和糖调味后加入葱段翻炒

步骤13

加入调味汁翻炒均匀后下入剩余的灯笼泡椒翻炒均匀挂上芡汁后加入花椒油翻炒均匀后出锅

步骤14

笋子放在最下面然后依次放上墨鱼仔和灯笼泡椒点缀上新鲜花椒后即可上菜～

泡椒墨鱼仔的烹饪技巧

墨鱼仔一般卖家卖的时候都是两种，一种处理好的，一种没有处理过的。小编都是买现成处理好的，然后回来直接再洗洗干净就好。不怕麻烦的可以买未做处理的过的。泡椒本身的味儿足，加上新鲜的墨鱼仔，味道更加鲜美，如果里面再加点笋更鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-12 · 四川省

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