嵊州风味的小笼包

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尽管在西北生活了近35年，当地的饮食习惯早已适应，但家乡的口味依然难以改变，外公是绍兴人，儿时随他回乡，早餐总少不了嵊州小笼包，最爱的便是鲜肉和豆腐馅的

小笼包的用料

面粉 200克 水 95克
酵母 2克 白糖 8克
猪肉 250克 生抽 5g
盐 12克 葱、姜水 100
胡椒粉 少许 豆腐馅：
嫩豆腐（非内酯豆腐） 360g 猪油 15g
盐 3.5g 松鲜鲜 2g
辣椒油 一小勺 糖 3g
猪油渣或者干贝丝 适量（可放可不放）

小笼包的做法

嵊州风味的小笼包的做法图解1

步骤1

葱姜切丝加入120克的清水泡半小时以上
嵊州风味的小笼包的做法图解2

步骤2

面粉中加发酵粉、水搅拌均匀揉成团，比平时做馒头的面稍软一些，室温发酵2小时
嵊州风味的小笼包的做法图解3

步骤3

肉馅中加入糖、盐、生抽、味精、白胡椒粉、葱姜水，葱姜水分次加入，每次加入后要搅拌均匀，让肉馅充分吸收后再加入，放入冰箱冷藏1小时以上
嵊州风味的小笼包的做法图解4

步骤4

拉起面团，见面团中均匀布满气孔，说明面已发酵完成
嵊州风味的小笼包的做法图解5

步骤5

这是另一个角度
嵊州风味的小笼包的做法图解6

步骤6

将发好的面团揉捏排气后，均匀分成25个面剂子，压扁后，用手捏薄边缘
嵊州风味的小笼包的做法图解7

步骤7

放入肉馅
嵊州风味的小笼包的做法图解8

步骤8

包捏成型
嵊州风味的小笼包的做法图解9

步骤9

放入笼屉中静置15分钟
嵊州风味的小笼包的做法图解10

步骤10

水开上汽后，再蒸15分钟，关火，焖2分钟
嵊州风味的小笼包的做法图解11

步骤11

完美
嵊州风味的小笼包的做法图解12

步骤12

嫩豆腐（非内酯豆腐），冲洗干净，切成小丁，加猪油、盐、糖、松鲜鲜、辣椒油、葱油（可放可不放），搅拌均匀，放冰箱冷藏腌制半小时，发面、包制同上
嵊州风味的小笼包的做法图解13

步骤13

辣椒油有点少

小笼包的烹饪技巧

豆腐馅里可以加猪油渣或者干贝丝，喜欢吃辣的，可以加大辣椒油的量或者直接在豆腐馅里放辣椒面然后用热油一泼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-20 · 陕西省

©本菜谱的做法由 烟波浩淼2 编写，未经授权不得转载
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