🌈轻松掌握的烘焙基本功｜八寸戚风蛋糕🔥

精品

1.3万浏览 333 收藏

莉莉美食日记

＋关注

用对了方子烘焙小白也可以狂虐戚风，自用七年的戚风蛋糕配方分享给你们。此配方可做一个八寸或者两个六寸。若翻倍做配方✖️倍数就好

八寸戚风蛋糕的用料

顺然烤箱 1台	顺然打蛋器 1台
鸡蛋 5个	细砂糖 80克
低筋面粉 78克	牛奶 46克
玉米油 46克	柠檬汁 2克

八寸戚风蛋糕的做法

步骤1

1.把烤箱提前预热上下火🔥 135度，模具提前摆好，把鸡蛋，蛋清蛋黄分离，把牛奶，玉米油，用蛋抽搅拌混合均匀呈乳化状，倒入过筛的面粉z字形搅拌均匀，再倒入蛋黄Z字搅拌均匀。

步骤2

2.Z字搅拌均匀，搅拌好的蛋糕糊是光滑细腻无颗粒。

步骤3

3.把蛋清里加入柠檬汁用打蛋器打发，白糖分3次加入，先用打蛋器中速打发，再转低速打发，把蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器蛋白呈现小三角形状。

步骤4

4.取三分之一的蛋白糊放到蛋黄糊里翻拌均匀

步骤5

5.再加入剩下的蛋白翻拌均匀

步骤6

6.先150度烤45分钟，上色均匀，不塌陷不开裂不回缩。

步骤7

7.烤好后的戚风立刻取出，轻震模具，倒扣放凉后脱模

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧

‼️‼️讲在前面： 1.鸡蛋一定要选用新鲜的 2.装蛋清的盆必须是无水无油无杂质的干净盆，蛋清中不能混入蛋黄。 3. 柠檬汁是为了增强蛋白的稳定性。提高成功率，所以不能省。如果没有柠檬汁可加入白醋 4.各家烤箱脾气都不一样。温度仅是参考值。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-20

©本菜谱的做法由莉莉美食日记编写，未经授权不得转载

莉莉美食日记

一起来分享给朋友们看看吧：