豆果之全！呕心之作！【卤鸭货终极篇】

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沈麦麦

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前两篇是卤鸭货的准备工作，今天是腌料、卤料包和卤汤的制作，还有总体制作的先后顺序，所以今天是终极篇！制作技术并不难，只是备料有些繁琐，但是所需材料市场都可以买到！（东西实在是多，需要自己做好笔记哦）卤汤里使用到的高汤也可以自制，但是过程太过繁杂、所以这里用了浓汤宝代替！想要自制的下次我会出详细浓汤宝教程卤鸭货出来的味道很好！是可以翻倍制作去外面摆摊的水准！推荐尝试！推荐星级：⭐️⭐️⭐️⭐️ 【制作不易！烦请收藏关注！】
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卤鸭货终极篇的用料

【五香味腌料】	｛A｝
香叶 5克	八角 3克
桂皮 3克	甘草 2克
陈皮 5克	香茅草 2克
｛B｝	姜片 30克
芹菜 50克	小葱 20克
大葱 10克	洋葱 20克
｛C｝	十三香 30克
五香粉 10克	孜然粉 10克
盐 100克	糖 20克
味精 50克	鸡精 30克
水 1200克	黄酒 50克
【卤料包】	罗汉果 1个（去籽）
红栀子 1个	丁香 2克
香叶 2克	香菜籽 2克
金银花 3克	荜茇 3克
灵草 3克	草寇 4克
孜然粒 4克	香茅草 5克
山楂 5克	草果 6克
香果 6克	砂仁 8克
小茴香 10克	白芷 10克
【卤汤】	｛A｝
水 2500克	高汤 2500克
——猪骨浓汤宝 1块（30克）	——老母鸡浓汤宝 1块（30克）
卤料包全部	料油全部
糖色 250克	｛B｝
砂糖 30克	味精 45克
鸡精 45克	盐 120克
｛C｝	生抽 20克
老抽 20克

卤鸭货终极篇的做法

步骤1

先来准备鸭货：挑选自己喜欢的即可！没有规定！洗净，擦干表面水分备用

步骤2

【第一阶段：腌料准备】 1. 把腌料的A部分洗净，沥干水分 2. B切大块 3. A+B+C充分搅匀备用

步骤3

4. 放入刚刚沥干水分的鸭货

步骤4

5. 上面压上重物！（难入味的侵泡一晚，鸭舌鸭肠泡1小时，泡过鸭肠的腌料需要扔掉！！！）

步骤5

【第二阶段——卤料包准备】： 1. 所有材料清洗干净，装袋浸泡30分钟去处杂味

步骤6

【第三阶段——焯水】： 1. 把腌好的鸭货拿出来焯水，水开下锅，再次水开捞出洗净即可

步骤7

2. 这是焯好水的鸭货

步骤8

【第四阶段—卤汤】： 1. A+B+C搅匀，最终颜色以中药色为准，颜色不深的就多放点糖色/老抽

步骤9

2. 烧开，转中小火熬1小时，让卤料包入味

步骤10

3. 下鸭货 4. 煮30分钟（全部下完鸭货之后再开始计算时间）

步骤11

5. 关火，泡在汤里1小时（鸭脖、鸭锁骨、鸭爪泡1小时，鸭胗20分钟，鸭舌鸭肠15分钟）【最后再泡鸭肠！！！】

步骤12

切开，开吃！！！美妙无比！秒杀外卖！值得拥有！

卤鸭货终极篇的烹饪技巧

小贴士很多！请耐心看完！ 1. 炒糖色和炸料油步骤在前面菜谱请自行翻阅 2. 有些中草药买不到可以省略一二（但是一般情况下都可以买到！） 3. 此配方可卤3锅3-4斤的鸭货 4. 腌料和卤汤冷藏3-5天需要用完！ 5. 高汤比例：5斤水+1个30克猪骨汤浓汤宝+1个30克老母鸡汤浓汤宝 6. 最后制作卤汤的时候选一口深点的锅！不然鸭货放不下！！！ 7. 鸭肠无论在腌制—焯水—卤制过程中都是最后一个，泡过鸭肠的都不能再循环利用！！！ 8. 可以卤蔬菜：藕片，海带结等
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-08

©本菜谱的做法由沈麦麦编写，未经授权不得转载

分类：户外野炊/露营/野餐夜宵煮卤腌

沈麦麦

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