柠檬酸菜鱼

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一碗酸酸辣辣的酸菜鱼，开胃又御寒
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柠檬酸菜鱼的用料

草鱼 鱼肉400g 盐 1勺
料酒 一点儿 胡椒粉 适量
蛋清 半个 淀粉 半勺
以上为腌制鱼片的用料 酸菜 150克
泡椒 4个 猪油 1勺
以上为处理酸菜的用料 黄洋葱 1小个
大葱 一段 姜 5片
盐 适量 太太乐鲜鸡汁 适量
清水 适量 以上为汤的处理用料
辣椒 4个 花椒 20粒左右
柠檬 半个 小葱 1根
以上为出锅后的用料 菜籽油 适量

柠檬酸菜鱼的做法

#i上冬日 吃在e起#柠檬酸菜鱼的做法图解1

步骤1

准备一条草鱼，洗净腹内的黑膜，用厨房纸擦干净表面的粘液
#i上冬日 吃在e起#柠檬酸菜鱼的做法图解2

步骤2

将鱼肉和鱼骨分离（需要点技巧，可以在网上查一下详细的视频）
#i上冬日 吃在e起#柠檬酸菜鱼的做法图解3

步骤3

鱼肉片成薄片（这个比较考验刀工，我是跟着刀工大神的视频操作的）
#i上冬日 吃在e起#柠檬酸菜鱼的做法图解4

步骤4

鱼片用水冲洗干净，沥干水分（我洗了3次）
#i上冬日 吃在e起#柠檬酸菜鱼的做法图解5

步骤5

沥干水的鱼片放入盆内，先加一勺盐、一点料酒、适量胡椒粉抓出黏性，然后再加半个鸡蛋的蛋清，抓匀。最后加入半勺淀粉抓匀。（一定要按照先后顺序操作，鱼片才嫩滑）
#i上冬日 吃在e起#柠檬酸菜鱼的做法图解6

步骤6

葱切块，姜切丝，洋葱切碎
#i上冬日 吃在e起#柠檬酸菜鱼的做法图解7

步骤7

我的酸菜是半成品（可以做菜、面条。酸菜切碎，泡椒切碎，用猪油炒香，随用随取。做酸菜鱼也是直接用）
#i上冬日 吃在e起#柠檬酸菜鱼的做法图解8

步骤8

热锅倒入适量菜籽油，油热加葱、姜、洋葱碎炒香
#i上冬日 吃在e起#柠檬酸菜鱼的做法图解9

步骤9

然后加入酸菜炒匀
#i上冬日 吃在e起#柠檬酸菜鱼的做法图解10

步骤10

锅内倒入热水，煮大概5-10分钟，加盐、鸡汁调味
#i上冬日 吃在e起#柠檬酸菜鱼的做法图解11

步骤11

调小火，下入鱼片，尽量一片一片下，稍煮一会儿后再翻动
#i上冬日 吃在e起#柠檬酸菜鱼的做法图解12

步骤12

煮至鱼片变色后即可捞入盆中
#i上冬日 吃在e起#柠檬酸菜鱼的做法图解13

步骤13

另起锅倒油，油热放花椒、辣椒，炸香后倒入碗中，然后放柠檬片，撒上小葱。

柠檬酸菜鱼的烹饪技巧

1、柠檬特有的香气会在去腥的同时，让鱼肉有淡淡的果香 2、料酒不能多，一点点就可以 3、我这条鱼比较大，只用了一半的鱼肉，鱼骨和鱼头我另外做了一个鱼头煲，下次发这个的菜谱 4、鱼片可以买加工好的，或者在市场处理好，这样更省时间（我主要刀工不行，处理鱼的时间有点长）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-03 · 天津市

©本菜谱的做法由 美味有你 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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