空气炸锅也能成功复刻的松软吐司免揉版
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没有烤箱没有吐司模具都没有关系,我们用空气炸锅以及6寸蛋糕模具就可以轻松复刻!无油无鸡蛋,也能做出奶香十足的吐司,健康又美味!
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松软吐司免揉版的做法
步骤2
① 牛奶先隔热水加热至手摸起来微温即可,倒入酵母溶解; ②面粉、糖、盐混合,倒入牛奶搅拌成絮状,翻拌成无干粉面团,盖上保鲜膜,室温静置10分钟(室温超过20℃放冰箱冷藏,以免过早发酵); ③ 静置后,把面团各个面从底部向上拉伸到中间折叠一下,折叠3-4圈即可,盖保鲜膜。步骤3
① 空气炸锅底盘放热水(水凉了中间可以换水),把面团碗放入空气炸锅中,发酵至2倍大(参考室温26-29℃,发酵50分钟); ②发酵完后,把面团取出排气,在面板和面团表面多撒些干面粉防粘,均分成3块,开始整形; ③两个对面往后翻折,收口捏合,揉成圆形,盖保鲜膜静置15分钟(室温超过30℃放冰箱冷藏,温度过高酵母会失去活性,导致第二次面团发不高)。步骤4
静置后开始擀面团,先在面板和面团表面多撒些干面粉 ①从中间开始擀,轻压擀开,擀成长椭圆形,翻面; ②左右两边向中间对折,再翻面,折痕面朝下了; ③ 从中间往两头擀薄擀长,拍打掉边缘的气泡(参考长度30-32cm左右),翻面,这样相对平整的面就会被卷在外面; ④ 底边碾薄,等下更好封口,卷起来(小细节:2圈半到3圈半的圈数会比较适宜,圈数过多也会导致二发发不高哦)。松软吐司免揉版的烹饪技巧
1. 一发参考发酵温度为26-29 ℃,二发参考发酵温度为30-33℃;
2. 擀面团的参考长度在30-32cm左右;
3. 吐司卷的圈数在2圈半到3圈半会比较适宜,圈数过多也会导致二发发不高。
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创建时间:2023-12-25 · 广东省
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