冬天的第一个戚风蛋糕

独家

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茼熙妈

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8寸戚风做法：蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里 ②把牛奶玉米油倒进蛋黄盆里，放一旁 ③打发蛋白（加几滴柠檬汁或白醋）白砂糖分三次加入蛋白里，用一档打散蛋白，然后用中档打到蛋清发白，有大气泡 4第一次加糖，三分之一开中速打发到提起打蛋器能形成尖沟的的发泡状态 5.第二次加糖，二分之一，高速打发到再次出现尖沟 ⑥第三次加糖，把剩下糖和玉米淀粉加进去、搅拌几下再低档打发，直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜，再转一档，直到出现明显的纹路不消失，提起看尖勾立体，千万不要打发过度！ ⑦预热烤箱上下火135度 ⑧低筋粉过筛到蛋黄盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，直到面粉和其它混合均匀，画Z字，混合成功的蛋黄糊没有干粉，提起打蛋器蛋黄糊连续不断 9.检查蛋白霜，小气均匀细致说明蛋白霜稳定 10.分一些蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌手法，把面糊混合均匀 11:混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌手法拌匀(抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起）直到面糊拌匀看不见白色的蛋白霜，不要画圈 12:拌匀后倒入模具，蛋盆离模具大概15Cm高倒入后，震动两下模具，把大气泡震出 13:面糊送入烤箱，中下层烤大概45分钟，这个需要根据自己烤箱作调整，取1根牙签插进去，没有面糊带出来就烤好了 14:戚风烤好后取出摔两下，把多余的热气震出，倒扣在烤架上放凉脱膜