节节高升—糖醋排骨

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
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春节将至，厨娘们大显身手的机会又要来了。无论是除夕的团圆饭还是亲朋好友的来访宴客，撑场面的硬菜必不可少。红烧排骨吃腻了，今天就来做一道酸甜适口，开胃解腻，寓意日子甜甜蜜蜜、节节高升的糖醋排骨吧！ 做好这道菜的关键是食材，除了必须用仔排来烹饪，确保肉质紧实不柴之外，还要用脂香浓郁的菜籽油才能让菜品红润油亮、肉香盈舌，就像淮扬菜大师周晓燕所说，金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，可以充分激发油脂香味，从而使得排骨里的肉香更加浓郁。我家里也一直在用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，它精选优质非转基因油菜籽，采用压榨工艺，呈现小榨风味，是熟悉的小时候的菜油香！新年将至,年味渐浓，让我们和跟孙艺洲一起,解锁大师家宴菜谱吧！

糖醋排骨的用料

小排 750克 小苏打 2克
冰糖（炒糖色用） 15克 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 30克
料酒 15克 盐 1克
姜 15克 大葱 15克
八角 2个 桂皮 1块
白芝麻 少许 水 适量
糖醋汁（含以下配料） 冰糖 50克
香醋 50克 生抽 5克
老抽 5克

糖醋排骨的做法

节节高升—糖醋排骨的做法图解1

步骤1

准备所有食材。
节节高升—糖醋排骨的做法图解2

步骤2

金龙鱼外婆乡小榨菜籽油做出的菜会更加增香提味，可以充分激发油脂的香味与调味料的融合，用来做这道菜再合适不过了。
节节高升—糖醋排骨的做法图解3

步骤3

清洗排骨，碗中加小苏打、饮用水，放入排骨抓洗两分钟。
节节高升—糖醋排骨的做法图解4

步骤4

把排骨中的油脂和血水洗出来，洗净后沥干水分。
节节高升—糖醋排骨的做法图解5

步骤5

把糖醋汁的材料混合均匀。
节节高升—糖醋排骨的做法图解6

步骤6

锅内放清水，加葱段和姜片，再倒入排骨，开火煮制。
节节高升—糖醋排骨的做法图解7

步骤7

水将沸腾时撇去表面浮沫。
节节高升—糖醋排骨的做法图解8

步骤8

将排骨倒出，沥干水份，焯烫排骨的水留取备用。
节节高升—糖醋排骨的做法图解9

步骤9

炒锅内放入30克金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，加入冰糖炒出糖色。
节节高升—糖醋排骨的做法图解10

步骤10

再倒入排骨翻炒至上色。
节节高升—糖醋排骨的做法图解11

步骤11

倒入糖醋汁翻炒均匀
节节高升—糖醋排骨的做法图解12

步骤12

倒入留出的排骨汤，加入葱姜和八角、桂皮，大火烧开后再次撇去浮沫，转小火炖煮40分钟。
节节高升—糖醋排骨的做法图解13

步骤13

择去排骨里的葱姜、八角、桂皮，转大火收汁至汤汁油润红亮。
节节高升—糖醋排骨的做法图解14

步骤14

出锅前撒上白芝麻。
节节高升—糖醋排骨的做法图解15

步骤15

成品图
节节高升—糖醋排骨的做法图解16

步骤16

成品图
节节高升—糖醋排骨的做法图解17

步骤17

成品图
节节高升—糖醋排骨的做法图解18

步骤18

成品图
节节高升—糖醋排骨的做法图解19

步骤19

成品图

糖醋排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-17

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 煮 焯 锅具 炒锅

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