云南特色水腌菜

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金齿小厨

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云南人的餐桌上不可缺席的食物，食法众多，拌生肉拌莴笋丝拌萝卜丝拌蜂蛹乃至自身素拌，拌一切可拌之物，炒洋芋炒芋头炒肉片肉丝炒一切可炒之物，煮肉丸煮肉片煮鱼等等等等，拌炒煮样样可行，今天就把这道云南人的美食制作分享给大家，豆友们一起做起来哦。
参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

云南特色水腌菜的用料

芥菜（云南也说苦菜） 5斤	盐适量
檽米粉 50克

云南特色水腌菜的做法

步骤1

趁着日头好，市场上买回来了大青菜

步骤2

放到阳光好的地方晒至叶子蔫吧了即可

步骤3

把晒蔫吧了的青菜收回清洗干净

步骤4

然后再把清洗干净的青菜晾晒干水分

步骤5

趁着晾晒水分的时候，我们先来熬制个米糊，准备好檽米粉50克

步骤6

放入适量的水调成稀糊

步骤7

起锅烧水

步骤8

水沸腾后放入米糊水

步骤9

不停搅拌至米糊浓稠

步骤10

看，这种挂糊状态即可关火，放凉备用

步骤11

现在把晾晒干水分的青菜擦刀切细，这里切记所有接触到食材的工具均需清洗干净，做到无油无水

步骤12

菜帮用刀给分割小后再切细

步骤13

看，切了一大盆

步骤14

放上适量的盐

步骤15

戴上手套反复搓揉至出水分，菜看着呈透明状

步骤16

放上熬好并冷却了的米糊

步骤17

米糊冷却后放入刚揉搓好的青菜上

步骤18

再反复搓揉均匀

步骤19

再放上适量的纯净水至没过食材

步骤20

然后装入清洗干净无水分的瓶子里

步骤21

看，五斤的大青菜最后装了这么多

步骤22

盖上盖子，放置温暖的地方，气温高的话三天可食，现在冬天气温低，放一周左右便可食用了

步骤23

一周后，水腌菜可以食用了，看看这颜色，有没有食欲啊，微酸脆爽，味道杠杆的

步骤24

放上大蒜碎、芫荽段、辣椒油、花椒油、芝麻香油各种调料，等不及了，先素拌一碗解解馋

步骤25

酸脆爽口，味蕾记忆就是地道的云南味道外婆味道！

云南特色水腌菜的烹饪技巧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-01-29 · 云南省

金齿小厨

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