精选
最新
菜单
葡萄种果干欧包
这款果干欧包强烈推荐！！！养的天然酵母液做的葡萄种，再搭配上浸泡过朗姆酒的果干，别有一番风味，如果你没有养天然酵母液的也可以直接用液种来替代葡萄种！健康美味的面包在家就能轻松复刻出来，等你一起来打卡呀！
参与活动:
#食在清明|寻找春天的鲜味#
葡萄种果干欧包的做法
步骤1
自己培养的葡萄酵种
步骤2
培养好的葡萄菌液就可以使用了，如果你没有培养天然酵液的，那么这个配方也可以把葡萄种替换成液种。
步骤3
提前一晚先准备好上面这些材料，果干全部用朗姆酒浸泡，如果没有朗姆酒的也可以用红酒。 烤好的核桃把它弄碎一点。 提前一天晚上做好葡萄种，先室温发酵一个小时，再进冰箱隔夜冷藏发酵。没有天然酵液做葡萄种的，就替换成做液种，也是隔夜冷藏发酵。
步骤4
发酵好的葡萄种。
步骤5
撕开里面有很好的蜂窝状。
步骤6
配方面团材料除去黄油和果干核桃碎，其余材料放入厨师机，做好的葡萄种也一并加进去。
步骤7
揉到扩展阶段再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。如果你揉不了太薄的手套膜，那么就保证面团的延展性与弹性均衡，可以不用太薄。
步骤8
加入沥干水分的果干和核桃碎，开最低速拌均匀即可，不用过度搅拌。
步骤9
打好的面团放进发酵盒，在25~28度的温暖处先发酵30分钟。
步骤10
进行折叠翻面，然后再继续发酵30分钟。
步骤11
发好的面团状态大概为原来的1.5倍大左右，气体充盈，戳洞不回缩不塌陷。
步骤12
把面团倒出来轻拍按压排气，排掉大的气泡，分成10份收圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤13
松驰之后开始整形，整成橄榄型的形状，整形的手法可以看上面的视频。
步骤14
全部操作好准备二发，放在发酵箱二发设置33度，湿度80%，时间大概设置30分钟，时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概1.5倍大，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来，二发好之后面团表面筛上薄薄的一层高筋面粉，用面包割口刀在面包表面割上自己喜欢的形状。
步骤15
放入充分预热好的烤箱，上火220度，下火185度，烘烤22分钟，入炉时打蒸汽三秒，三分钟之后再打蒸汽两秒，没有蒸汽的可以看蔡蔡之前自制蒸汽的方法，如果懒得去制造蒸汽的那就忽略！ 时间温度仅供参考，按照各自烤箱实际的调节。
步骤16
面包涨起来啦！
步骤17
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤18
面包表面是非常酥脆的，里面很柔软。
步骤19
浸泡过朗姆酒的果干搭配上天然酵种，整个面包风味口感非常好。
步骤20
爱上面包慢生活，一起来约吧！葡萄种果干欧包的烹饪技巧
没有天然酵种的可以提前一晚先制作好液种，液种也就是大家俗称的波兰种。
这款面包的面团是比较柔软的，不是那种比较干的状态。
有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，做欧包用这种平炉烤箱相对来说比较好用，如果用家用烤箱的就按照平时烘烤的温度去调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-04-04 · 广东省
蔡蔡的烘焙小日子
分享至微信
葡萄种果干欧包的全部作品
上传我做的这道菜
葡萄种果干欧包的相关推荐更多 
你当前的位置：豆果美食 > #春天的鲜味#葡萄种果干欧包
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
