家常版--黄焖鸡

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Irene^_^

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黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于山东济南，属于鲁菜系家常菜品。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，色香味美，口感鲜嫩，香味浓郁，下饭神器。今天就和大家分享下小白也能轻松驾驭的制作方法，鸡腿肉不腥不腻，土豆软糯，香菇入味儿。
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黄焖鸡的用料

大鸡腿两个（带骨重量约900克）	土豆 500g
干香菇若干（按个人口味）	青椒 1个
花雕酒适量	黄豆酱一勺
盐糖生抽老抽香油适量	葱姜蒜适量

黄焖鸡的做法

步骤1

大鸡腿两个，带骨大概900克左右，清洗干净后开始处理。为了吃着更加方便，一个鸡腿我剁成了块状，一个鸡腿去骨后切成了块状：鸡块大小适中，不要过大，以免不宜翻炒；也不宜切的过小，以免炖煮过程中鸡肉软烂融化。重点：准备一盆清水，放入一勺盐，适量的花雕酒，然后放入处理好的鸡块，浸泡10分钟，10分钟后取出鸡块沥水备用。这样处理过的鸡块，是没有异味和腥味儿的。

步骤2

土豆去皮，切成滚到块儿，块儿稍微大一点

步骤3

1. 青椒去籽儿切块备用 2. 干香菇清洗后泡发备用 3. 葱姜蒜切片备用

步骤4

起锅烧油，油热放入鸡块，翻炒到鸡块变色，表面略有金黄色即可，然后放入切好的葱姜蒜片翻炒

步骤5

1. 依次在锅中加入：一大勺黄豆酱+适量的花雕酒+适量生抽和老抽（比例大概3:1），翻炒均匀； 2. 锅中加入没过食材的开水，下入泡发好的干香菇，泡发干香菇的水可以一并加入； 3. 加入一小勺的白糖，一小勺的盐； 4. 水开，调中火，盖锅盖，炖5分钟

步骤6

五分钟后，开锅盖，下入土豆块，盖锅盖继续炖煮10分钟； 10分钟后开盖，放入青椒，翻炒均匀

步骤7

翻炒均匀后，青椒变色，出锅前滴上少许香油再翻炒下即可

步骤8

配上一碗米饭，盖上黄焖鸡，色泽油亮，味道鲜美

黄焖鸡的烹饪技巧

Tips: 1. 鸡块去腥小妙招：水+盐+花雕酒 2. 使用干香菇做这道菜最佳，泡发后的香菇加上黄焖鸡汁很是美味，喜欢香菇的朋友可以多加些； 3. 开水炖煮，切勿用凉水； 4. 可以多放些开水，因为炖煮5分钟后再放入土豆块炖煮，最后汁水都被吸收了（这次我放少了水，最后汁水就少了很多）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-08 · 天津市

©本菜谱的做法由 Irene^_^ 编写，未经授权不得转载

分类：午餐炒香蒜香味酱香味

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