辣炒金钱蛋

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辣炒金钱蛋是湖南的一道名菜，属湘菜菜系，是由煮熟的鸡蛋裹上淀粉经过煎制，然后再炒制而成因其形状类似铜钱而得名，寓意～财源滚滚在古代，许多大户人家会在过年时制作这道菜来讨个好彩头，希望新的一年能够财运亨通此外，搭配红辣椒炒制不仅使菜品的味和型更加诱人，还象征着红红火火的好兆头
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辣炒金钱蛋的用料

鸡蛋 4个	青线椒 2个
小米椒 5个	大蒜 8瓣
小葱 1根	姜 1小块
酸萝卜 1小块	淀粉小半碗
食用油 1大勺	老抽 1小勺
生抽 1勺	蚝油 1小勺
盐 1小勺

辣炒金钱蛋的做法

步骤1

先煮鸡蛋，用4个的量，一次多煮些给猫咪加餐煮鸡蛋期间准备辅料并处理好：葱花、蒜蓉、姜末、酸萝卜丁、青线椒段、小米椒段

步骤2

煮好的鸡蛋还是用传统的方法线绳拉开最方便且能保持形状拉开的鸡蛋厚片两面蘸上淀粉备用

步骤3

起煎锅烧热，放入油，将鸡蛋厚片煎至两面金黄定好型盛出备用

步骤4

锅内余油放入葱花、蒜蓉、姜末、酸萝卜丁，炒出香味放入线椒和小米辣翻炒均匀

步骤5

加入生抽、老抽、蚝油和盐翻炒均匀

步骤6

放入煎好的鸡蛋厚片，轻轻的翻炒均匀就可以盛盘啦

步骤7

来吧…展示下… 辣中带酸、香味浓郁色泽金黄、形如金钱取其味型，为“辣炒金钱蛋”

辣炒金钱蛋的烹饪技巧

①用缝衣服线分割熟鸡蛋是从小跟母亲大人学的，现在也有一些工具可以帮忙分割，但还是容易蛋白蛋黄散开，用老方法确实不错 ②鸡蛋不要煎的太干，火要略为大些，表面定型不散就可以，这样才能保证外焦里嫩 ③辅科中添加了酸萝卜丁，使味道辣中带酸，更是别具风味，叫“酸辣炒金钱蛋”应该更合适 ④这个烹饪方法也可以按照自己口味做成“椒盐”“茄汁”“黑椒汁”等口味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-04-25 · 陕西省

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分类：炒煎锅具煎锅咸

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