花椒鱼片

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花椒鱼片的用料

草鱼 1条(约1000克) 金针菇 200克
大葱 50克 花椒 30克
精盐 3克 味精 5克
鸡精 3克 料酒 25克
胡椒粉 2克 色拉油 100克
清汤 200克

花椒鱼片的做法

步骤1

草鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏洗净,然后骨去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。

步骤2

炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。

步骤3

另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成.

花椒鱼片的烹饪技巧


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创建时间:2009-03-25

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