蚵仔煎

精品
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食材清单

新鲜海蛎 150克 鸡蛋 2-3颗
胡萝卜 适量 包菜丝 适量
李锦记蚝油 适量 番茄酱(甜辣酱) 适量

烹饪步骤

蚵仔煎的做法图解1

步骤1

将鸡蛋打散,放入适量盐备用。胡萝卜,包菜切成丝备用。葱花切好。 个人心得:海蛎可以用酱油腌制入味,也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥,味道更为鲜美。
蚵仔煎的做法图解2

步骤2

平底锅中倒入适量油,将腌制好的海蛎倒入,火不要太大,慢慢煎一下。
蚵仔煎的做法图解3

步骤3

煎海蛎不要一直翻动,会有腥味,这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下,接着放入胡萝卜丝,卷心菜丝。
蚵仔煎的做法图解4

步骤4

快熟时洒上一些小香葱增加香味。(台湾和福建做法是放大蒜叶,但夏季很难买到了)
蚵仔煎的做法图解5

步骤5

将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。
蚵仔煎的做法图解6

步骤6

手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形。
蚵仔煎的做法图解7

步骤7

等蛋液快凝固时(表面还有流动的蛋液)关小火,慢慢的烘干,因为没有加地瓜粉,用铲子翻动一定会碎,所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
蚵仔煎的做法图解8

步骤8

最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱,装盘即可。

小贴士

蚵仔是台湾和福建一带的叫法,学名叫海蛎,也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多,而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。 地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物,再配上酱料如地道的甜辣酱,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。

创建时间:2012-06-13 14:06:26

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