面点师课程-素菜包

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面点师课程的用料

面粉 500克 面肥 100克
豆芽菜 500克 油菜 200克
水发粉丝 100克 水发香菇 适量
水发木耳 50克 麻油 75克
精盐 10克 味精 7.5克
胡椒粉 5克 小苏打 适量
温水 250克

面点师课程的做法

步骤1

将豆芽菜、油菜择洗干净,用开水烫一下,过凉后用刀切碎,用布挤干水分放入盆内。粉丝切小段,香菇,木耳切小碎粒,放入豆芽菜、油菜内,加入精盐,味精,胡椒粉,淋麻油拌匀待用。

步骤2

将面粉放在案台上开成窝形,加入面肥、小苏打、温水和成面坯,揉匀揉透,稍醒。

步骤3

将醒好的面坯搓成长条,揪成约35克的剂子,擀成圆形皮子,左手拿皮,右手用馅尺抹约30克馅心略收拢,用右手拇指和食指提褶收口,捏成圆形包子。

步骤4

将包好的生坯放在案台上,在28℃左右的温度下醒发10分钟后放入屉内,用旺火沸水蒸10分钟即可出锅。

面点师课程的烹饪技巧

风味特点:色泽洁白,外形美观,馅心清素适口,口味咸香。 制作要点:1馅心油润不出汤。2包制时皮均馅正,提褶均匀(约18个褶)。3不漏馅心。
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创建时间:2009-06-29

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