虎皮蛋烧排骨的做法
虎皮蛋烧排骨的烹饪技巧
1. 炸鹌鹑蛋的时候一定要控制好火候,勤翻动,避免炸焦;
2. 用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握,尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候,中小火,勤搅动。待到冰糖完全溶化,在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
3. 烧制的时候一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩,难以入味,也不容易烧烂。
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创建时间:2009-07-29
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