川北凉粉--美丽厨娘

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在四川,凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类,黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼,因为色泽金黄所以叫黄凉粉,而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉,洁白晶莹,所以叫白凉粉,其他还有米凉粉(常做煮凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯凉粉、粉皮等等。 四川的凉粉以调料见长,常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别,黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主,白凉粉的口味酸辣回甜。

川北凉粉的用料

豌豆 半碗 凉粉 100g
豆豉酱 适量 适量
适量 酱油 适量
香油 少许 少许
少许 花椒面 适量
辣椒油 适量 味精 少许
适量

川北凉粉的做法

步骤1

凉粉调料制作:将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

步骤2

锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;

步骤3

放入黑豆豉和姜末炒香;

步骤4

加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。

川北凉粉的烹饪技巧

做法: 1.将凉粉切成细条码在碗内; 2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-08-10

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