川北凉粉--美丽厨娘

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在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。 四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。

川北凉粉的用料

豌豆 半碗 凉粉 100g
豆豉酱 适量 葱 适量
蒜 适量 酱油 适量
香油 少许 盐 少许
醋 少许 花椒面 适量
辣椒油 适量 味精 少许
糖 适量

川北凉粉的做法

步骤1

凉粉调料制作：将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

步骤2

锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；

步骤3

放入黑豆豉和姜末炒香；

步骤4

加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

川北凉粉的烹饪技巧

做法： 1.将凉粉切成细条码在碗内； 2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-08-10

©本菜谱的做法由 兜兜00000048 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 凉菜 川菜 麻辣 中国菜

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