老北京涮羊肉

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传说是满人行军途中时间和食材匮乏的情况下发明的美食。将铜锅加水煮沸,再把新鲜的嫩羊肉切成薄片,用双著夹着涮熟。天寒地冻时热热乎乎地围坐一起,先吃温补的羊肉,再涮食蔬菜,最后喝汤,实在是享受。

涮羊肉的用料

羊上脑肉 200g 羊黄瓜条肉 200g
鲜牛百叶 200g 芝麻酱 4汤匙(60克)
温水 约4汤匙(60ml) 生抽 2茶匙(10ml)
米醋 1汤匙(15ml) 1茶匙(5克)
韭菜花 2汤匙(30克) 酱豆腐 1块
虾油 1茶匙(5ml) 香油 2茶匙(10ml)
辣椒油 随意(也可以不放) 香菜 随意(也可以不放)

涮羊肉的做法

老北京涮羊肉的做法图解1

步骤1

取一只大碗,放入芝麻酱,将温水一点点的加入,边加水,边用筷子朝一个方向不停的搅拌,直到把芝麻酱 调到稀稠合适的状态。(是用勺子舀起来,芝麻酱呈一条直线缓慢而连续的下落,见图3)
老北京涮羊肉的做法图解2

步骤2

加入生抽,米醋和糖搅拌均匀后,加入韭菜花,沿着同一个方向搅匀。
老北京涮羊肉的做法图解3

步骤3

把酱豆腐用勺子碾碎,尽量细腻一些,连同酱豆腐汁一起倒入芝麻酱里,继续朝一个方向搅匀。
老北京涮羊肉的做法图解4

步骤4

最后滴入虾油和香油,搅拌均匀即可。
老北京涮羊肉的做法图解5

步骤5

如果喜欢吃辣的,还可以淋上一些辣椒油,撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等,味道更好。

涮羊肉的烹饪技巧

**吃老北京的涮羊肉,以炭火锅为宜,如果家里没有,只能凑合用电火锅替代啦。这种火锅的汤底,比较简单,就几种:开水,姜片,海米(干虾仁),葱丝,姜片,这些年也有很多人往锅里放香菇,枸杞,紫菜什么的,您就根据自己的喜好放吧。 **在调制芝麻酱时,稀稠度要适当。如果调制的太稀,蘸几次肉片,调料就稀成汤了。太稠,又过腻。 **也有人用香油代替水澥(xie4)芝麻酱,这是比较讲究的一个吃法 ,但我个人觉得有点儿腻,而且有点浪费哈,但这种澥法的芝麻酱,在吃的过程中,不会越吃越稀。 **在搅拌芝麻酱时,任何一次的搅拌,都要沿同一个方向,这样容易澥开,澥匀,避免芝麻酱在碗中成一个个的小疙瘩。 **香菜碎,辣椒油,根据自己的口味决定是否需要添加到芝麻酱里。辣椒油可以自己炸:干辣椒剪碎放入干净的碗中(无水),将油烧热至9成热,趁热倒入碗中即可。 **老北京涮羊肉的内容,原来不太多,只有羊肉片,豆腐,冻豆腐,白菜,粉丝,烧饼等。现在您也可以根据自己的口味添加诸多自己喜欢的肉类和蔬菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2010-06-09

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    / 6 老北京涮羊肉的做法步骤

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