煎鸡饭

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煎鸡饭的用料

脱骨鸡腿肉 三块(两人份) 西兰花 一棵
胡萝卜 一根 老抽 适量
生抽 适量 料酒 适量
白酒 少许 少许
少许 鸡精 少许
蚝油 少许

煎鸡饭的做法

步骤1

把鸡腿肉用老抽、生抽、料酒、白酒腌半个小时以上

步骤2

把西兰花、菜花分成小朵,胡萝卜去皮切成小片,用开水焯熟(开水里加些盐、鸡精、一点油),然后用冷水过一下。备用

步骤3

平锅里放油,油热后加入腌好的鸡腿肉,先将鸡皮面朝下煎(注意:小火或中火多煎一会儿),等鸡皮煎出漂亮的颜色后翻面,继续煎(注意:此时一直是中火)

步骤4

加入大量的白酒,不要没过鸡腿(如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒),加入一点酱油(太多会颜色很深,关键是腌的时候加足就行了),加糖(要多加),转小火盖上盖子煎三分钟(目的是使鸡肉变软);然后用中火煎个十分钟收一下汤汁

步骤5

把煎好的鸡肉捡出放在案板上用刀将其切成一个个小条,再将切好的鸡肉放回锅内,大火开一下,为了让鸡肉入味

步骤6

调一点水淀粉(用焯菜时候的水和腌鸡的调料一起沟汁儿)调汁的时候稍微偿一下口味,倒入平锅内,放入蚝油收汁关火

步骤7

最后把做好的鸡肉、西兰花、菜花、胡萝卜放在已经装好米饭的碗里(造型自己决定~)将锅内剩下的汤汁浇在鸡肉上

煎鸡饭的烹饪技巧

不过我没放白酒,腌鸡的时候多放些了料酒(朋友吃完要开车:)这两天JCSS有特多)酱油最好放生抽要不煎鸡的时候容易糊颜色不好看,我在鸡里放了点蜂蜜。焯菜的时候放点盐和鸡精(水别到掉和腌鸡的调料一起沟汁儿用)调汁的时候稍微偿一下口味要稍淡,咸了想多浇汁都不行:)颜色不够深可加些酱油
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2009-09-09

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    / 8 煎鸡饭的做法步骤

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