煎鸡饭

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楠楠00000004

楠楠00000004

2009-09-09
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

三块(两人份) 西兰花一棵
胡萝卜一根

辅料

 
适量 适量
适量 少许
少许 少许
少许 少许

煎鸡饭的做法步骤

1. 把鸡腿肉用老抽、生抽、料酒、白酒腌半个小时以上

2. 把西兰花、菜花分成小朵,胡萝卜去皮切成小片,用开水焯熟(开水里加些盐、鸡精、一点油),然后用冷水过一下。备用

3. 平锅里放油,油热后加入腌好的鸡腿肉,先将鸡皮面朝下煎(注意:小火或中火多煎一会儿),等鸡皮煎出漂亮的颜色后翻面,继续煎(注意:此时一直是中火)

4. 加入大量的白酒,不要没过鸡腿(如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒),加入一点酱油(太多会颜色很深,关键是腌的时候加足就行了),加糖(要多加),转小火盖上盖子煎三分钟(目的是使鸡肉变软);然后用中火煎个十分钟收一下汤汁

5. 把煎好的鸡肉捡出放在案板上用刀将其切成一个个小条,再将切好的鸡肉放回锅内,大火开一下,为了让鸡肉入味

6. 调一点水淀粉(用焯菜时候的水和腌鸡的调料一起沟汁儿)调汁的时候稍微偿一下口味,倒入平锅内,放入蚝油收汁关火

7. 最后把做好的鸡肉、西兰花、菜花、胡萝卜放在已经装好米饭的碗里(造型自己决定~)将锅内剩下的汤汁浇在鸡肉上

小贴士

不过我没放白酒,腌鸡的时候多放些了料酒(朋友吃完要开车:)这两天JCSS有特多)酱油最好放生抽要不煎鸡的时候容易糊颜色不好看,我在鸡里放了点蜂蜜。焯菜的时候放点盐和鸡精(水别到掉和腌鸡的调料一起沟汁儿用)调汁的时候稍微偿一下口味要稍淡,咸了想多浇汁都不行:)颜色不够深可加些酱油

分类:

朋友聚餐午餐
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